Quatre ingrédients, une longue journée et le vocabulaire au dos de toute bouteille allemande.
Un mot de cette liste a fait le tour du monde et personne ne le reconnaît plus. Der Lagerkeller est la cave où la bière repose des semaines après la fermentation, de lagern, entreposer — et c'est de là que vient le mot « lager », employé en français, en anglais et ailleurs pour désigner une bière de fermentation basse. Le français a donc emprunté la moitié d'un composé allemand sans la cave. Deux autres mots partagent tout le paysage brassicole allemand en deux : obergärig et untergärig, selon que la levure travaille en haut et au chaud ou en bas et au froid.
Les mots
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Verbe (6)
brauenbrasserVerbeB2
Zu Hause brauen ist erlaubt, solange es wenig bleibt.Brasser chez soi est permis tant que cela reste petit.
Régulier ; das Brauen est l'activité.
schrotenconcasserVerbeC1
Geschrotet wird grob, damit die Spelzen ganz bleiben.On concasse gros pour garder les enveloppes entières.
Régulier.
maischenempâter, brasser la maischeVerbeC1
Gemaischt wird über mehrere Rasten.L'empâtage se fait par paliers.
Régulier.
läuternfiltrer le moûtVerbeC1
Geläutert wird, bis die Würze klar läuft.On filtre jusqu'à ce que le moût coule clair.
Signifie aussi purifier au sens moral.
gärenfermenterVerbeC1
Es gärt drei bis vier Tage kräftig.Cela fermente fort pendant trois ou quatre jours.
Régulier ou irrégulier : gärte ou gor.
abfüllenmettre en bouteilleVerbeB2
Abgefüllt wird erst, wenn nichts mehr arbeitet.On met en bouteille quand plus rien ne travaille.
Séparable : füllt ab.
Nom (31)
das Brauhausla brasserie avec taverneNomB2
Das Brauhaus schenkt nur aus, was es selbst braut.La maison ne sert que ce qu'elle brasse elle-même.
Pluriel : die Brauhäuser.
der Braumeisterle maître brasseurNomC1
Der Braumeister entscheidet, wann abgefüllt wird.Le maître brasseur décide du moment de la mise en bouteille.
Féminin : die Braumeisterin.
das Sudhausla salle de brassageNomC1
Im Sudhaus wird es an einem Brautag sehr warm.Dans la salle de brassage il fait très chaud un jour de brassin.
Pluriel : die Sudhäuser.
das Braumalzle malt de brasserieNomC1
Braumalz bringt den Zucker und die Farbe mit.Le malt apporte le sucre et la couleur.
Sans pluriel dans l'usage normal.
das Röstmalzle malt torréfiéNomC1
Ein wenig Röstmalz macht das Bier fast schwarz.Un peu de malt torréfié rend la bière presque noire.
Sans pluriel.
die Braugerstel'orge de brasserieNomC1
Braugerste wird eigens dafür angebaut.L'orge de brasserie est cultivée exprès pour cela.
Sans pluriel.
das Schrotla mouture concasséeNomC1
Das Schrot kommt mit heißem Wasser zusammen.La mouture est mélangée à l'eau chaude.
Sans pluriel.
die Schüttungla composition des maltsNomC1
Die Schüttung entscheidet über Farbe und Körper.La composition des malts décide de la couleur et du corps.
Pluriel : die Schüttungen.
die Maischela maischeNomC1
Die Maische wird langsam aufgeheizt.La maische est chauffée lentement.
Pluriel : die Maischen.
die Würzele moûtNomC1
Die Würze wird eine Stunde gekocht.Le moût est bouilli une heure.
Le même mot que l'assaisonnement et que le piquant d'un texte.
die Stammwürzela densité initiale, l'extrait sec primitifNomC1
Die Stammwürze steht auf fast jedem Etikett.L'extrait primitif figure sur presque toutes les étiquettes.
Sans pluriel ; dit ce qui était dissous avant la fermentation.
die Hopfengabel'ajout de houblonNomC1
Die letzte Hopfengabe kommt kurz vor dem Ende.Le dernier ajout de houblon vient juste avant la fin.
Pluriel : die Hopfengaben.
der Doldenhopfenle houblon en cônesNomC1
Doldenhopfen riecht stärker als das Pellet.Le houblon en cônes sent plus fort que le pellet.
Sans pluriel.
das Hopfenpelletle pellet de houblonNomC1
Ein Hopfenpellet lässt sich besser lagern.Le pellet se conserve mieux.
Pluriel : die Hopfenpellets.
die Bitterungl'amertume apportéeNomC1
Die Bitterung entsteht beim langen Kochen.L'amertume naît de la longue ébullition.
Sans pluriel.
der Hefestammla souche de levureNomC1
Der Hefestamm prägt den Geschmack mehr als der Hopfen.La souche marque le goût plus que le houblon.
Pluriel : die Hefestämme.
die Bierhefela levure de bièreNomC1
Die Bierhefe setzt sich am Ende unten ab.La levure finit par se déposer au fond.
Sans pluriel dans l'usage normal.
die Gärungla fermentationNomB2
Die Gärung erzeugt Alkohol und Kohlensäure.La fermentation produit de l'alcool et du gaz.
Pluriel : die Gärungen.
die Hauptgärungla fermentation principaleNomC1
Nach der Hauptgärung ist der Zucker weitgehend weg.Après la fermentation principale le sucre a presque disparu.
Sans pluriel.
die Nachgärungla refermentationNomC1
Die Nachgärung bringt die Kohlensäure in die Flasche.La refermentation met le gaz dans la bouteille.
Sans pluriel.
der Gärkellerla cave de fermentationNomC1
Im Gärkeller bleibt es das ganze Jahr kühl.Dans la cave de fermentation il fait frais toute l'année.
Pluriel : die Gärkeller.
der Lagerkellerla cave de gardeNomC1
Im Lagerkeller liegt das Bier wochenlang still.En cave de garde la bière repose des semaines.
C'est de là que vient le mot « lager ».
das Jungbierla bière jeuneNomC1
Jungbier schmeckt noch nach Hefe.La bière jeune a encore le goût de la levure.
Sans pluriel.
die Reifungla maturationNomC1
Die Reifung braucht mehr Geduld als der Brautag.La maturation demande plus de patience que le jour de brassage.
Sans pluriel dans l'usage normal.
das Braurezeptla recette de brassageNomB2
Das Braurezept nennt jede Gabe mit Gramm und Minute.La recette donne chaque ajout en grammes et en minutes.
Pluriel : die Braurezepte.
die Rezepturla formulationNomC1
Die Rezeptur ändert sich von Sud zu Sud kaum.La formulation change à peine d'un brassin à l'autre.
Pluriel : die Rezepturen.
der Kronkorkenla capsuleNomB2
Der Kronkorken muss fest sitzen.La capsule doit tenir fermement.
Pluriel identique au singulier.
der Anstichla mise en perceNomC1
Der Anstich eröffnet auf jedem Fest den Abend.La mise en perce ouvre la soirée à chaque fête.
Pluriel : die Anstiche.
der Zapfhahnle robinet de tirageNomC1
Der Zapfhahn wird nach jedem Abend gereinigt.Le robinet est nettoyé après chaque soirée.
Pluriel : die Zapfhähne.
die Schaumkronela mousse, le colNomB2
Eine feste Schaumkrone hält bis zum letzten Schluck.Une mousse ferme tient jusqu'à la dernière gorgée.
Pluriel : die Schaumkronen ; aussi die Blume.
die Ausbeutele rendementNomC1
Die Ausbeute fällt bei grobem Schrot geringer aus.Avec une mouture grossière le rendement baisse.
Pluriel : die Ausbeuten.
Adjectif (3)
obergärigde fermentation hauteAdjectifC1
Weizenbier und Kölsch sind obergärig.La bière de blé et la Kölsch sont de fermentation haute.
La levure travaille au chaud et remonte.
untergärigde fermentation basseAdjectifC1
Untergärig gebraut wird kühl und langsam.En fermentation basse on brasse au froid et lentement.
Naturtrübes Bier wird nicht filtriert.La bière naturellement trouble n'est pas filtrée.
Mot employé aussi pour les jus de fruits.
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