Técnica de cocina

La vigésima entrada es mondare, y es una de esas palabras que el lector español ya tiene en casa sin saberlo. Detrás está el latín mundare, limpiar, formado sobre el adjetivo mundus, limpio. El italiano conservó el verbo entero con su sentido ancho: mondate la verdura prima di cuocerla es quitarle todo lo que no se come, sea tierra, hoja seca, tallo o hilo, y el verbo no dice en ningún momento qué se quita ni cómo. El español guarda « mondar », pero lo ha ido estrechando hasta un solo gesto, el de sacar la piel: se mondan las patatas y se monda una naranja, de modo que la frase italiana no puede pasar como « mondar la verdura » y pide « limpiar la verdura ». De la misma raíz nos quedan además « la inmundicia », que es literalmente lo no limpio, « mondo y lirondo », donde « mondo » vale pelado y sin añadidura, y « mondarse de risa ». Un solo verbo latino y dos anchuras que ya no se recubren.