C2 · 32 palabras
Quesería en inglés
Leche que decide si va a ser queso o va a ser un desperdicio.
El inglés curd es un sustantivo y poco más. El español tiene detrás de la cuajada un verbo entero, cuajar, que se ha ido de la lechería a la vida corriente: un plan no cuajó, una amistad cuajó enseguida, un equipo cuajó en la segunda vuelta. La imagen es exacta y viene de aquí: algo líquido que de pronto toma cuerpo y ya no vuelve atrás. El inglés dice it did not work out y ha perdido la leche de vista.
Las palabras
Vista
Sustantivo (8)
rennetel cuajoSustantivoC2
Rennet cuts one protein and the whole liquid becomes a solid.El cuajo corta una proteína y todo el líquido se vuelve sólido.
curdla cuajadaSustantivoC2
The size the curd is cut to decides how much water stays inside.El tamaño al que se corta la cuajada decide cuánta agua se queda dentro.
wheyel suero de la lecheSustantivoC2
Whey used to be waste and is now worth more than some of the cheese.El suero fue un desecho y hoy vale más que algunos quesos.
drainingel desueradoSustantivoC2
Draining under its own weight makes a different texture from pressing.Desuerar por el propio peso da una textura distinta que prensar.
pressingel prensadoSustantivoC2
Pressing too early closes the surface and traps the whey inside.Prensar demasiado pronto cierra la superficie y deja el suero encerrado.
affinageel afinado del quesoSustantivoC2
Affinage is turning, brushing and washing a wheel for months.El afinado consiste en voltear, cepillar y lavar una rueda durante meses.
proteolysisla proteólisisSustantivoC2
Proteolysis over months turns a rubbery block into something that melts.La proteólisis de meses convierte un bloque gomoso en algo que se funde.
lipolysisla lipólisisSustantivoC2
Lipolysis produces the sharpness that some cheeses are bought for.La lipólisis produce la picantez por la que se compran algunos quesos.
Expresión (24)
raw milkla leche crudaExpresiónC2
Raw milk carries the flora that gives a cheese its region.La leche cruda lleva la flora que le da a un queso su comarca.
somatic cell countel recuento de células somáticasExpresiónC2
A high somatic cell count says the animal was ill before the milk was.Un recuento alto dice que el animal estuvo enfermo antes que la leche.
starter cultureel fermento iniciadorExpresiónC2
A starter culture acidifies the milk on a schedule that can be predicted.Un fermento iniciador acidifica la leche según un plan que se puede prever.
coagulation timeel tiempo de coagulaciónExpresiónC2
The coagulation time is watched by hand and by the look of the surface.El tiempo de coagulación se vigila con la mano y por el aspecto de la superficie.
cutting the curdel corte de la cuajadaExpresiónC2
Cutting the curd finely gives a hard cheese, coarsely a soft one.Un corte fino da queso duro; uno grueso, queso blando.
brine bathel baño de salmueraExpresiónC2
A brine bath salts from the outside in and takes hours or days.Un baño de salmuera sala de fuera hacia dentro y tarda horas o días.
ripening cellarla cava de maduraciónExpresiónC2
A ripening cellar is held at a temperature and a humidity, not just cold.Una cava de maduración se mantiene a una temperatura y una humedad, no solo fría.
washed rindla corteza lavadaExpresiónC2
A washed rind smells far stronger than the cheese inside it tastes.Una corteza lavada huele mucho más fuerte de lo que sabe el queso de dentro.
bloomy rindla corteza enmohecida blancaExpresiónC2
A bloomy rind ripens from the outside towards the middle.Una corteza blanca madura desde fuera hacia el centro.
blue veiningel veteado azulExpresiónC2
Blue veining needs air, and the wheel is pierced to let it in.El veteado azul necesita aire, y la rueda se pincha para dárselo.
eye formationla formación de ojosExpresiónC2
Eye formation comes from a gas that certain bacteria make.La formación de ojos viene de un gas que fabrican ciertas bacterias.
late blowingla hinchazón tardíaExpresiónC2
Late blowing splits a wheel weeks after everything looked well.Una hinchazón tardía revienta una rueda semanas después de que todo pareciera bien.
silage-free feedingla alimentación sin ensiladoExpresiónC2
Silage-free feeding is required for some cheeses for exactly that reason.La alimentación sin ensilado se exige en algunos quesos exactamente por eso.
flavour developmentel desarrollo del aromaExpresiónC2
Flavour development is slow and cannot be hurried with warmth alone.El desarrollo del aroma es lento y no se acelera solo con calor.
moisture in the fat-free massla humedad sobre extracto magroExpresiónC2
Moisture in the fat-free mass is how a cheese is legally classified.La humedad sobre extracto magro es lo que clasifica legalmente un queso.
fat in dry matterla grasa sobre extracto secoExpresiónC2
Fat in dry matter sounds higher than the fat anybody actually eats.La grasa sobre extracto seco suena más alta que la grasa que alguien se come.
yield per litreel rendimiento por litroExpresiónC2
The yield per litre decides whether a small dairy survives.El rendimiento por litro decide si una quesería pequeña sobrevive.
protected designationla denominación de origen protegidaExpresiónC2
A protected designation ties a name to a place and a method.Una denominación protegida ata un nombre a un lugar y a un método.
cheese wheella rueda de quesoExpresiónC2
A cheese wheel of forty kilograms is turned by hand every week.Una rueda de cuarenta kilos se voltea a mano cada semana.
grading by soundla prueba del martilloExpresiónC2
Grading by sound with a hammer finds the holes without cutting.La prueba del martillo encuentra los ojos sin abrir la pieza.
cheese trierla sonda queseraExpresiónC2
A cheese trier takes a core and puts most of it back.Una sonda quesera saca un cilindro y devuelve casi todo a su sitio.
listeria controlel control de listeriaExpresiónC2
Listeria control is why the floor matters as much as the milk.El control de listeria explica por qué el suelo importa tanto como la leche.
cheese cave humidityla humedad de la cavaExpresiónC2
Cheese cave humidity below ninety per cent cracks the rind.Una humedad de cava por debajo del noventa por ciento agrieta la corteza.
maturation timeel tiempo de maduraciónExpresiónC2
A stated maturation time is a minimum and not a description.Un tiempo de maduración declarado es un mínimo y no una descripción.
Esta lista pertenece a Comida, bebida y compras: 19 listas y 729 palabras que también se pueden repasar juntas.
Repasar esta lista
De estas 32 palabras, tantas por ronda como quieras, hasta todas: primero lo que toca hoy, luego las nuevas. Primero eliges, luego completas, luego escribes tú. Los fallos vuelven enseguida.