C2 · 33 Wörter
Fleischverarbeitung
Vom Tier zum Teilstück und was dabei geprüft wird.
Fleischverarbeitung ist ein Handwerk mit sehr strenger Aufsicht: Fast jeder Schritt hat eine Temperatur, eine Frist und eine Dokumentation. Diese Liste sammelt die Wörter dafür.
Die Wörter
Ansicht
Nomen (33)
cutTeilstückNomenC2
Each cut has a name that differs from country to country.Jedes Teilstück hat einen Namen, der von Land zu Land verschieden ist.
primal cutGrobteilstückNomenC2
A primal cut is divided further into what a shop actually sells.Ein Grobteilstück wird weiter in das zerteilt, was ein Laden verkauft.
boningEntbeinenNomenC2
Boning is done cold because warm meat tears.Das Entbeinen geschieht kalt, weil warmes Fleisch reißt.
trimmingZuputzenNomenC2
Trimming decides the yield and therefore the price.Das Zuputzen bestimmt die Ausbeute und damit den Preis.
marblingMarmorierungNomenC2
Marbling is fat inside the muscle and not around it.Marmorierung ist Fett im Muskel und nicht darum herum.
dry ageingTrockenreifungNomenC2
Dry ageing needs moving air and a very steady temperature.Trockenreifung braucht bewegte Luft und eine sehr gleichmäßige Temperatur.
core temperatureKerntemperaturNomenC2
The core temperature is measured and written down, not estimated.Die Kerntemperatur wird gemessen und aufgeschrieben, nicht geschätzt.
curingPökelnNomenC2
Curing preserves the meat and changes its colour at the same time.Das Pökeln konserviert das Fleisch und ändert zugleich seine Farbe.
brineLakeNomenC2
The brine is renewed rather than topped up.Die Lake wird erneuert statt aufgefüllt.
smokingRäuchernNomenC2
Cold smoking flavours the product without cooking it.Kaltes Räuchern würzt das Erzeugnis, ohne es zu garen.
casingDarmNomenC2
A natural casing behaves differently from an artificial one.Ein Naturdarm verhält sich anders als ein künstlicher.
shelf life testingHaltbarkeitsprüfungNomenC2
Shelf life testing runs the product past the date on purpose.Die Haltbarkeitsprüfung führt das Erzeugnis absichtlich über das Datum hinaus.
meat inspectionFleischuntersuchungNomenC2
Meat inspection happens before and after the slaughter.Die Fleischuntersuchung findet vor und nach der Schlachtung statt.
traceability systemRückverfolgungssystemNomenC2
The traceability system goes back to the farm and forward to the shop.Das Rückverfolgungssystem reicht zurück zum Hof und vorwärts zum Laden.
animal welfareTierwohlNomenC2
Animal welfare is audited on the farm and at the abattoir.Tierwohl wird auf dem Hof und im Schlachthof geprüft.
stunningBetäubungNomenC2
Stunning has to be checked on every single animal.Die Betäubung muss bei jedem einzelnen Tier geprüft werden.
offalInnereienNomenC2
Offal is sold widely in some countries and hardly at all in others.Innereien werden in manchen Ländern viel verkauft und in anderen kaum.
minceHackfleischNomenC2
Mince has the shortest shelf life of anything in the counter.Hackfleisch hat die kürzeste Haltbarkeit von allem in der Theke.
labelling requirementKennzeichnungspflichtNomenC2
The labelling requirement covers origin, species and the date.Die Kennzeichnungspflicht erfasst Herkunft, Tierart und das Datum.
butcherMetzgerNomenC2
A butcher who knows the whole animal wastes less of it.Ein Metzger, der das ganze Tier kennt, verschwendet weniger davon.
abattoirSchlachthofNomenC2
The abattoir works to a line speed that everything else follows.Der Schlachthof arbeitet mit einer Bandgeschwindigkeit, der sich alles fügt.
chillingKühlungNomenC2
Chilling too fast makes the muscle contract and go tough.Zu schnelle Kühlung lässt den Muskel sich zusammenziehen und zäh werden.
hangingAbhängenNomenC2
Hanging by the hip stretches the muscle while it sets.Das Abhängen an der Hüfte streckt den Muskel, während er fest wird.
connective tissueBindegewebeNomenC2
Connective tissue needs time and moisture rather than heat.Bindegewebe braucht Zeit und Feuchtigkeit statt Hitze.
lean meat contentMagerfleischanteilNomenC2
The lean meat content decides the price the farm is paid.Der Magerfleischanteil bestimmt den Preis, den der Hof erhält.
nitriteNitritNomenC2
Nitrite is limited by law and measured in the finished product.Nitrit ist gesetzlich begrenzt und wird im fertigen Erzeugnis gemessen.
scaldingBrühenNomenC2
Scalding loosens the bristles before anything else is done.Das Brühen löst die Borsten, bevor irgendetwas anderes geschieht.
sausage stuffingWurstfüllungNomenC2
Sausage stuffing without air pockets keeps far longer.Eine Wurstfüllung ohne Lufteinschlüsse hält weit länger.
recipe declarationRezepturangabeNomenC2
The recipe declaration lists every ingredient by weight.Die Rezepturangabe führt jede Zutat nach Gewicht auf.
vacuum packingVakuumverpackungNomenC2
Vacuum packing extends the life and changes the colour.Vakuumverpackung verlängert die Haltbarkeit und ändert die Farbe.
portion controlPortionierungNomenC2
Portion control by weight is what a kitchen can plan with.Portionierung nach Gewicht ist das, womit eine Küche planen kann.
cooking lossGarverlustNomenC2
The cooking loss is part of the calculation and not a surprise.Der Garverlust gehört zur Kalkulation und ist keine Überraschung.
hygiene trainingHygieneschulungNomenC2
Hygiene training is repeated every year for everybody.Die Hygieneschulung wird jährlich für alle wiederholt.
Diese Liste gehört zu Essen, Trinken und Einkaufen — 19 Listen und 729 Wörter, die sich auch am Stück abfragen lassen.
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