C1 · 35 Wörter
Bier und Brauen
Maische, Würze, Reifung — und woran man einen Fehler schmeckt.
Zwei Hefen, zwei Temperaturen, zwei Bierwelten: <i>top- fermenting</i> arbeitet warm und schnell und gibt fruchtige Noten, <i>bottom-fermenting</i> kalt und langsam und gibt einen klaren, ruhigen Geschmack. Das Erste heißt im Deutschen obergärig, das Zweite untergärig — und der englische Ausdruck sagt genau dasselbe, nur mit vertauschten Richtungen im Kopf.
Die Wörter
Nomen (19)
maltMalzNomenC1
The malt decides the colour before anything else does.Das Malz entscheidet vor allem anderen über die Farbe.
mashMaischeNomenC1
The mash sits at sixty-six degrees for an hour.Die Maische steht eine Stunde bei sechsundsechzig Grad.
spargingLäutern mit NachgussNomenC1
Sparging washes the last of the sugar out of the grain.Das Läutern mit Nachguss wäscht den letzten Zucker aus dem Schrot.
wortWürzeNomenC1
The wort is sweet and thin before the hops go in.Die Würze ist süß und dünn, bevor der Hopfen hineinkommt.
boilWürzekochenNomenC1
The boil lasts an hour and cannot be shortened.Das Würzekochen dauert eine Stunde und lässt sich nicht verkürzen.
copperSudpfanneNomenC1
The copper has not been made of copper for fifty years.Die Sudpfanne ist seit fünfzig Jahren nicht mehr aus Kupfer.
whirlpoolWhirlpool zum AbsetzenNomenC1
The whirlpool leaves the solids in a cone in the middle.Der Whirlpool zum Absetzen lässt die Feststoffe als Kegel in der Mitte.
trubTrubNomenC1
The trub is left behind and the clear wort drawn off.Der Trub bleibt zurück, und die klare Würze wird abgezogen.
dry hoppingKalthopfungNomenC1
Dry hopping adds smell and almost no bitterness.Die Kalthopfung bringt Geruch und fast keine Bitterkeit.
fermenterGärtankNomenC1
The fermenter is sealed and vents through water.Der Gärtank ist verschlossen und entlüftet durch Wasser.
krausenKräusenNomenC1
The krausen rises on the second day and falls on the fifth.Die Kräusen steigen am zweiten Tag und fallen am fünften.
attenuationVergärungsgradNomenC1
Attenuation is the difference between the two, in per cent.Der Vergärungsgrad ist der Unterschied zwischen beiden, in Prozent.
lageringLagerung in der KälteNomenC1
Lagering for six weeks is what the name means.Sechs Wochen Lagerung in der Kälte ist das, was der Name bedeutet.
conditioningNachreifungNomenC1
Conditioning builds the carbonation and the smoothness.Die Nachreifung baut die Kohlensäure und die Weichheit auf.
carbonationKohlensäuregehaltNomenC1
Carbonation changes what a beer tastes of, not only how it feels.Der Kohlensäuregehalt ändert, wonach ein Bier schmeckt, nicht nur wie es sich anfühlt.
caskFass mit NachgärungNomenC1
A cask keeps working after it has left the brewery.Ein Fass mit Nachgärung arbeitet weiter, nachdem es die Brauerei verlassen hat.
kegDruckfassNomenC1
A keg is finished and sealed and does not change.Ein Druckfass ist fertig und verschlossen und ändert sich nicht.
off-flavourFehlaromaNomenC1
Every off-flavour has a cause you can name.Jedes Fehlaroma hat eine Ursache, die man benennen kann.
brewhouseSudhausNomenC1
The brewhouse works two shifts and the cellar works for weeks.Das Sudhaus arbeitet in zwei Schichten und der Keller wochenlang.
Adjektiv (2)
top-fermentingobergärigAdjektivC1
A top-fermenting yeast works warm and fast.Eine obergärige Hefe arbeitet warm und schnell.
bottom-fermentinguntergärigAdjektivC1
A bottom-fermenting yeast needs weeks and a cold room.Eine untergärige Hefe braucht Wochen und einen kalten Raum.
Wendung (14)
mash tunMaischbottichWendungC1
The mash tun is insulated and holds the temperature by itself.Der Maischbottich ist gedämmt und hält die Temperatur von allein.
bitterness unitsBittereinheitenWendungC1
Forty bitterness units taste different in a sweet beer.Vierzig Bittereinheiten schmecken in einem süßen Bier anders.
yeast pitchingAnstellen der HefeWendungC1
Yeast pitching at the wrong temperature costs the whole batch.Das Anstellen der Hefe bei der falschen Temperatur kostet den ganzen Sud.
original gravityStammwürzeWendungC1
The original gravity says how much sugar there was to start with.Die Stammwürze sagt, wie viel Zucker am Anfang da war.
final gravityRestextraktWendungC1
The final gravity says how much the yeast left behind.Der Restextrakt sagt, wie viel die Hefe übrig gelassen hat.
alcohol by volumeAlkohol nach VolumenWendungC1
Alcohol by volume is calculated and not measured directly.Alkohol nach Volumen wird berechnet und nicht unmittelbar gemessen.
diacetyl restDiacetylrastWendungC1
The diacetyl rest lets the yeast tidy up after itself.Die Diacetylrast lässt die Hefe hinter sich aufräumen.
cold crashKaltabsenkungWendungC1
A cold crash drops the yeast and the haze together.Eine Kaltabsenkung lässt Hefe und Trübung zusammen fallen.
bottle conditioningFlaschengärungWendungC1
Bottle conditioning leaves a little yeast at the bottom.Die Flaschengärung lässt etwas Hefe am Boden.
head retentionSchaumhaltbarkeitWendungC1
Head retention dies the moment a greasy glass is used.Die Schaumhaltbarkeit stirbt in dem Moment, in dem ein fettiges Glas benutzt wird.
clarity of beerKlarheit des BieresWendungC1
The clarity of beer says nothing about the taste.Die Klarheit des Bieres sagt nichts über den Geschmack.
draught beerBier vom FassWendungC1
Draught beer is only as good as the lines are clean.Bier vom Fass ist nur so gut, wie die Leitungen sauber sind.
cellar temperatureKellertemperaturWendungC1
Cellar temperature is twelve degrees and not cold.Kellertemperatur sind zwölf Grad und nicht kalt.
shelf stabilityLagerstabilitätWendungC1
Shelf stability is why big brewers filter everything.Die Lagerstabilität ist der Grund, warum große Brauereien alles filtrieren.
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