C1 · 50 Wörter
Bäckerei und Konditorei
Mehl, Sauerteig, Gare, Ofen — was hinter der Theke gesagt wird, lange bevor jemand kauft.
Ein Zahlenpaar erklärt jedes Rezept: la hidratación, der Wasseranteil, wird immer auf das Mehl bezogen — siebzig Prozent heißt siebenhundert Gramm Wasser auf ein Kilo Mehl, nicht siebzig Prozent des Teiges. Und la masa madre ist kein Zusatz, sondern ein Teil des Teiges selbst, der weitergeführt wird.
Die Wörter
Wendung (38)
el oficio de panaderodas BäckerhandwerkWendungC1
El oficio de panadero empieza el día de madrugada.Das Bäckerhandwerk beginnt den Tag vor dem Morgengrauen.
la harina de fuerzadas KraftmehlWendungC1
La harina de fuerza aguanta una fermentación larga.Das Kraftmehl hält eine lange Gärung aus.
la harina integraldas VollkornmehlWendungC1
La harina integral absorbe más agua.Das Vollkornmehl nimmt mehr Wasser auf.
la hidratación de la masader Wasseranteil des TeigesWendungC1
La hidratación de la masa se calcula sobre la harina.Der Wasseranteil des Teiges wird auf das Mehl bezogen.
el amasado de la masadas TeigknetenWendungC1
El amasado de la masa desarrolla la estructura.Das Teigkneten entwickelt die Struktur.
la masa madreder SauerteigWendungC1
La masa madre se refresca cada día.Der Sauerteig wird täglich aufgefrischt.
la levadura frescadie FrischhefeWendungC1
La levadura fresca se desmenuza en el agua.Die Frischhefe wird im Wasser zerkrümelt.
la fermentación en bloquedie StockgareWendungC1
La fermentación en bloque da el sabor.Die Stockgare bringt den Geschmack.
el pliegue de la masadas Falten des TeigesWendungC1
El pliegue de la masa sustituye a parte del amasado.Das Falten des Teiges ersetzt einen Teil des Knetens.
la división en piezasdas TeilenWendungC1
La división en piezas se hace al peso.Das Teilen erfolgt nach Gewicht.
el formado de la piezadas FormenWendungC1
El formado de la pieza decide la miga.Das Formen entscheidet über die Krume.
la fermentación finaldie StückgareWendungC1
La fermentación final se juzga tocando.Die Stückgare wird durch Antippen beurteilt.
la cuchilla de panaderodie BäckerklingeWendungC1
La cuchilla de panadero corta casi en horizontal.Die Bäckerklinge schneidet fast waagerecht.
el horno de solerader HerdofenWendungC1
El horno de solera transmite calor por abajo.Der Herdofen gibt die Wärme von unten ab.
el vapor del hornoder BackdampfWendungC1
El vapor del horno da brillo a la corteza.Der Backdampf gibt der Kruste Glanz.
la miga del pandie KrumeWendungC1
La miga del pan enseña cómo fermentó.Die Krume zeigt, wie das Brot gegangen ist.
el enfriado en rejilladas Auskühlen auf dem RostWendungC1
El enfriado en rejilla evita la base blanda.Das Auskühlen auf dem Rost verhindert einen weichen Boden.
el pan del día anteriordas Brot vom VortagWendungC1
El pan del día anterior sirve para la torrija.Das Brot vom Vortag eignet sich für den Arme-Ritter-Auflauf.
el pan sin glutendas glutenfreie BrotWendungC1
El pan sin gluten se elabora en zona separada.Das glutenfreie Brot wird in getrenntem Bereich hergestellt.
la masa hojaldradader BlätterteigWendungC1
La masa hojaldrada se pliega en frío.Der Blätterteig wird kalt touriert.
el laminado de la mantequilladas Einschlagen der ButterWendungC1
El laminado de la mantequilla exige temperatura pareja.Das Einschlagen der Butter verlangt gleichmäßige Temperatur.
la crema pasteleradie KonditorcremeWendungC1
La crema pastelera se enfría tapada a piel.Die Konditorcreme kühlt mit Folie auf der Oberfläche ab.
la masa batidadie RührmasseWendungC1
La masa batida se hornea sin abrir la puerta.Die Rührmasse wird gebacken, ohne die Tür zu öffnen.
el templado del chocolatedas Temperieren der SchokoladeWendungC1
El templado del chocolate da brillo y chasquido.Das Temperieren der Schokolade bringt Glanz und Bruch.
la manga pastelerader SpritzbeutelWendungC1
La manga pastelera se llena hasta la mitad.Der Spritzbeutel wird halb gefüllt.
la boquilla rizadadie SterntülleWendungC1
La boquilla rizada marca el borde de la tarta.Die Sterntülle zeichnet den Rand der Torte.
la cámara de fermentaciónder GärschrankWendungC1
La cámara de fermentación controla frío y humedad.Der Gärschrank steuert Kälte und Feuchte.
la fermentación en fríodie kalte FührungWendungC1
La fermentación en frío reparte el trabajo en dos días.Die kalte Führung verteilt die Arbeit auf zwei Tage.
la amasadora espiraldie SpiralknetmaschineWendungC1
La amasadora espiral calienta menos la masa.Die Spiralknetmaschine erwärmt den Teig weniger.
la temperatura de la masadie TeigtemperaturWendungC1
La temperatura de la masa se ajusta con el agua.Die Teigtemperatur wird über das Wasser eingestellt.
la merma de horneadoder BackverlustWendungC1
La merma de horneado ronda el diez por ciento.Der Backverlust liegt bei etwa zehn Prozent.
el escaldado del cerealdas BrühstückWendungC1
El escaldado del cereal ablanda el grano entero.Das Brühstück weicht das ganze Korn auf.
la sal en la masadas Salz im TeigWendungC1
La sal en la masa frena la fermentación.Das Salz im Teig bremst die Gärung.
la etiqueta de ingredientesdas ZutatenverzeichnisWendungC1
La etiqueta de ingredientes ordena por peso.Das Zutatenverzeichnis ordnet nach Gewicht.
el pan de masa madre certificadodas anerkannte SauerteigbrotWendungC1
El pan de masa madre certificado cumple una norma concreta.Das anerkannte Sauerteigbrot erfüllt eine bestimmte Norm.
la vitrina refrigeradadie KühlvitrineWendungC1
La vitrina refrigerada no vale para el pan.Die Kühlvitrine taugt nicht für Brot.
el reparto a hosteleríadie Belieferung der GastronomieWendungC1
El reparto a hostelería sale antes de abrir la tienda.Die Belieferung der Gastronomie fährt vor Ladenöffnung los.
la producción del sábadodie SamstagsproduktionWendungC1
La producción del sábado dobla la de un martes.Die Samstagsproduktion ist doppelt so groß wie die eines Dienstags.
Diese Liste gehört zu Menschen und Zuhause — 16 Listen und 740 Wörter, die sich auch am Stück abfragen lassen.
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