Micologia

A trigésima segunda entrada é la fermentazione con lievito, e o nome que a fecha é o sítio onde as duas línguas trocam as voltas. Il lievito vem do latim levare, levantar, tal como o nosso « lêvedo » e « a levedura » — mas o italiano pôs a palavra no masculino e entregou-lhe o trabalho todo. Il lievito di birra é o fermento de padeiro, il lievito in polvere é o fermento em pó que vai ao bolo, e il lievito madre é a massa-mãe que se alimenta em casa. Uma palavra só para aquilo que nós repartimos entre « a levedura », o organismo, e « o fermento », o pó ou o tablete que se compra. É aqui que a semelhança atraiçoa, porque il fermento existe em italiano e não serve para nada disto. São i fermenti lattici, os probióticos que se vendem na farmácia; e é a agitação de um meio ou de um país, un periodo di fermento. Quem pedir il fermento numa mercearia italiana está a pedir uma coisa que ali não está à venda.