C2 · 38 palavras
Pastelaria em inglês
Pontos do açúcar, emulsões, temperagem — um ofício medido em graus.
A massa que em inglês se chama puff, pelo ar que a levanta, em português chama-se massa folhada, pela folha. E a folha é uma das palavras mais estendidas da língua: a folha da árvore, a folha de papel, a folha da faca, a folha de ouro do douramento — sempre alguma coisa mais larga do que espessa. Daí folhear um livro, que é passar as folhas uma a uma. O nome diz o que a técnica faz e o inglês não: as voltas não sopram nada, contam folhas. Três voltas dão vinte e sete, e quem sabe o nome já sabe porquê.
As palavras
Vista
Verbo (5)
to seizetalhar ao tocar na águaVerboC2
Chocolate seizes the moment water touches it.O chocolate talha assim que a água lhe toca.
to creambater até esbranquiçarVerboC2
Cream the butter and sugar for four full minutes.Bate a manteiga com o açúcar quatro minutos inteiros.
to proofdeixar levedarVerboC2
Proof the dough until it holds a fingerprint.Deixa levedar a massa até guardar a marca de um dedo.
to scaldlevar a ferverVerboC2
Scald the milk before it meets the yolks.Leva o leite a ferver antes de o juntar às gemas.
to pipedeitar com o sacoVerboC2
Pipe the shells with a steady pressure.Deita as conchas com pressão constante.
Substantivo (11)
emulsiona emulsãoSubstantivoC2
A ganache is an emulsion, not a mixture.Uma ganache é uma emulsão e não uma mistura.
laminationo folhado da massaSubstantivoC2
Lamination is butter and dough in alternating sheets.O folhado são camadas de manteiga e de massa alternadas.
De folha: as voltas não sopram nada, contam folhas.
turna volta da massa folhadaSubstantivoC2
Three turns give twenty-seven layers.Três voltas dão vinte e sete camadas.
caramelisationa caramelizaçãoSubstantivoC2
Caramelisation is sugar alone; browning meat is something else.A caramelização é só do açúcar; alourar carne é outra coisa.
fondanto fondantSubstantivoC2
Fondant is worked warm and stored cold.O fondant trabalha-se morno e guarda-se frio.
marzipano maçapãoSubstantivoC2
Good marzipan is more almond than sugar.Um bom maçapão leva mais amêndoa do que açúcar.
nougato nougat de avelãSubstantivoC2
This nougat carries a third of its weight in hazelnut.Este nougat leva um terço do seu peso em avelã.
pralineo bombom recheadoSubstantivoC2
Each praline is filled and closed by hand.Cada bombom recheado é cheio e fechado à mão.
couvertureo chocolate de coberturaSubstantivoC2
Couverture has more cocoa butter than eating chocolate.O chocolate de cobertura leva mais manteiga de cacau do que o de comer.
nozzleo bico do sacoSubstantivoC2
A star nozzle hides an uneven hand.Um bico de estrela disfarça uma mão desigual.
macaronageo macaronageSubstantivoC2
Macaronage is the one step nobody can describe in words.O macaronage é o único passo que ninguém sabe descrever por palavras.
Expressão (22)
soft ball stageo ponto de bola moleExpressãoC2
Fudge is cooked to the soft ball stage.O caramelo mole coze-se até ao ponto de bola mole.
hard crack stageo ponto de rebuçadoExpressãoC2
Brittle needs the hard crack stage.O crocante precisa do ponto de rebuçado.
to temper chocolatetemperar o chocolateExpressãoC2
You temper chocolate to make it snap and shine.Tempera-se o chocolate para que parta seco e brilhe.
fat bloomo embranquecimento pela gorduraExpressãoC2
Fat bloom is harmless and looks like a mistake.O embranquecimento pela gordura é inofensivo e parece um defeito.
chocolate ganachea ganache de chocolateExpressãoC2
The chocolate ganache split because the cream was too cold.A ganache talhou porque as natas estavam frias de mais.
crumb structureo miolo do boloExpressãoC2
A tight crumb structure means the batter was overworked.Um miolo apertado quer dizer que a massa foi trabalhada de mais.
to fold throughenvolver aos poucosExpressãoC2
Fold the whites through in three additions.Envolve as claras em três vezes.
Italian meringueo merengue italianoExpressãoC2
Italian meringue is cooked by the hot syrup itself.O merengue italiano coze com a própria calda quente.
stiff peako pico firmeExpressãoC2
Beat to a stiff peak that does not fall over.Bate até um pico firme que não caia.
to prick the basepicar o fundoExpressãoC2
Prick the base so it does not lift.Pica o fundo para que não levante.
baking without fillinga cozedura em brancoExpressãoC2
Baking without filling keeps the base from going soft.A cozedura em branco impede que o fundo amoleça.
confectioner’s custardo creme de pasteleiroExpressãoC2
Confectioner’s custard must boil to thicken properly.O creme de pasteleiro tem de ferver para ligar mesmo.
to temper eggsigualar a temperatura dos ovosExpressãoC2
Temper the eggs or you get scrambled custard.Iguala a temperatura dos ovos ou fica com ovo cozido dentro do creme.
invert sugaro açúcar invertidoExpressãoC2
Invert sugar keeps a cake soft for days.O açúcar invertido mantém um bolo fofo durante dias.
glucose syrupo xarope de glicoseExpressãoC2
Glucose syrup stops the sugar from crystallising.O xarope de glicose impede o açúcar de cristalizar.
sugar crystallisationa cristalização do açúcarExpressãoC2
One stray crystal starts the whole sugar crystallisation.Um só cristal perdido desencadeia toda a cristalização do açúcar.
pouring glazea cobertura de deitarExpressãoC2
The pouring glaze is used at exactly thirty-two degrees.A cobertura de deitar usa-se aos trinta e dois graus certos.
mirror glazea cobertura espelhadaExpressãoC2
A mirror glaze needs a frozen surface underneath.Uma cobertura espelhada precisa de uma superfície congelada por baixo.
piping bago saco de pasteleiroExpressãoC2
Hold the piping bag upright and let it do the work.Segura o saco a direito e deixa-o trabalhar.
keeping qualitya conservação do produtoExpressãoC2
Water activity decides the keeping quality.A atividade da água decide a conservação do produto.
water activitya atividade da águaExpressãoC2
Below a certain water activity nothing grows.Abaixo de certa atividade da água não cresce nada.
setting agento gelificanteExpressãoC2
The setting agent must be chosen for the acid level.O gelificante escolhe-se conforme a acidez.
Esta lista pertence a Comida, bebida e compras — 19 listas e 729 palavras que também se podem praticar juntas.
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Destas 38 palavras, quantas quiseres por ronda, até todas: primeiro o que é para hoje, depois as novas. Primeiro escolhes, depois completas, depois escreves tu. Os erros voltam logo a seguir.