Stades du sucre, émulsions, tempérage — un métier qui se mesure en degrés.
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Parmi ces 38 mots, autant par série que tu veux, jusqu’à tous : d’abord ce qui est à revoir aujourd’hui, puis les nouveaux. D’abord tu choisis, puis tu complètes, puis tu écris toi-même. Les erreurs reviennent vite.
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Dressare est un mot français rentré en italien par la cuisine. Le point de départ est le latin tardif directiare, rendre droit, formé sur directus. L’italien en a tiré tout seul drizzare et raddrizzare, qui redressent une barre, un clou, une roue voilée, et rien d’autre : le sens y est resté physique. Le français, parti du même mot, a fabriqué « dresser » et l’a fait travailler partout — dresser une tente, dresser une liste, dresser un chien, dresser une assiette. C’est ce dernier emploi que l’italien a réemprunté, en gardant la forme française telle quelle, dressare, au lieu de se servir de son propre drizzare. La langue possède donc deux descendants du même verbe latin, et ils se sont partagé le travail sans jamais se croiser : si dressano i bignè a distanza regolare ne se dirait pas avec drizzare, et personne ne dressa un clou. Un lecteur francophone n’a qu’une chose à retenir : le verbe est le sien, revenu avec un seul de ses sens.
Les mots
Affichage
Verbe (5)
impazziretrancher (d’une crème)VerbeC2
La crema impazzisce se la panna è troppo fredda.La crème tranche si la crème fleurette est trop froide.
montare a cremacrémer le beurre et le sucreVerbeC2
Si monta a crema il burro con lo zucchero.On crème le beurre avec le sucre.
mettere a lievitaremettre à pousserVerbeC2
L’impasto si mette a lievitare in un posto tiepido.La pâte se met à pousser dans un endroit tiède.
portare a bolloreporter à ébullitionVerbeC2
Si porta a bollore il latte con la vaniglia.On porte le lait à ébullition avec la vanille.
dressaredresserVerbeC2
Si dressano i bignè a distanza regolare.On dresse les choux à distance régulière.
Expression (4)
temperare il cioccolatotempérer le chocolatExpressionC2
Chi tempera il cioccolato lavora con il termometro accanto.Qui tempère le chocolat travaille avec le thermomètre à côté.
incorporare in più ripreseincorporer en plusieurs foisExpressionC2
La farina si incorpora in più riprese, senza fretta.La farine s’incorpore en plusieurs fois, sans se presser.
bucherellare il fondopiquer le fondExpressionC2
Si bucherella il fondo perché non si gonfi.On pique le fond pour qu’il ne gonfle pas.
stemperare le uovatempérer les œufsExpressionC2
Si stemperano le uova con un poco di latte caldo.On tempère les œufs avec un peu de lait chaud.
