C1 · 51 mots
Vin et dégustation en anglais
De la vigne au verre, et comment décrire ce qu'on goûte.
Le mot anglais vintage, celui de l'introduction, est un mot français qui a changé de métier en traversant la Manche. Il vient de « vendange », la cueillette elle-même ; l'anglais l'a pris au sens de la récolte, puis a glissé vers l'année de cette récolte, si bien qu'il sert aujourd'hui à dater une voiture ou une robe. Le français, lui, a gardé « la vendange » pour le travail et forgé « le millésime » pour le chiffre. Donc : the 2016 vintage se dit « le millésime 2016 », jamais « la vendange 2016 », qui parlerait des gens dans les rangs.
Les mots
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Nom (20)
vinele cepNomC1
A vine gives its best fruit after twenty years.Un cep donne son meilleur fruit passé vingt ans.
terroirle terroirNomC1
Terroir is soil, slope, weather and habit taken together.Le terroir est le sol, la pente, le temps et l'habitude pris ensemble.
appellationl'appellation d'origineNomC1
The appellation sets the rules and not the quality.L'appellation d'origine pose les règles et pas la qualité.
pruningla taille de la vigneNomC1
Pruning in winter decides the crop in autumn.La taille de la vigne en hiver décide de la récolte d'automne.
veraisonla véraisonNomC1
At veraison the grapes change colour and stop growing.À la véraison, les raisins changent de couleur et cessent de grossir.
harvestla vendangeNomC1
The harvest date is the last decision that cannot be undone.La date de la vendange est la dernière décision qui ne se rattrape pas.
botrytisla pourriture nobleNomC1
Botrytis is rot that makes the wine better, sometimes.La pourriture noble est une pourriture qui améliore le vin, parfois.
fermentationla fermentationNomC1
Fermentation stops when the sugar or the yeast runs out.La fermentation s'arrête quand le sucre ou la levure vient à manquer.
leesles lies finesNomC1
Time on the lees gives a creaminess nothing else does.Le temps passé sur les lies fines donne un gras que rien d'autre ne donne.
oakle bois de chêneNomC1
New oak is a seasoning and works like one.Le bois de chêne neuf est un assaisonnement et se comporte comme tel.
finingle collageNomC1
Fining takes out what would otherwise settle in the bottle.Le collage retire ce qui, sinon, se déposerait dans la bouteille.
filtrationla filtrationNomC1
Heavy filtration buys clarity and costs texture.Une filtration poussée achète de la limpidité et coûte de la matière.
sulphitesles sulfitesNomC1
Sulphites are declared on every label and present in almost every wine.Les sulfites sont déclarés sur toute étiquette et présents dans presque tout vin.
tanninle taninNomC1
Tannin dries the mouth and softens over years.Le tanin assèche la bouche et se fond avec les années.
acidityl'aciditéNomC1
Acidity is what makes a wine go with food at all.L'acidité est ce qui permet à un vin d'aller avec un plat.
mouthfeella sensation en boucheNomC1
Mouthfeel is the frame; fruit is the paint.La sensation en bouche est le cadre ; le fruit est la peinture.
finishla longueur en boucheNomC1
A long finish is the one thing that cannot be faked.Une grande longueur en bouche est la seule chose qui ne se simule pas.
decantingla décantationNomC1
Decanting is for the sediment; airing is for the smell.La décantation est pour le dépôt ; l'aération est pour l'odeur.
vintagele millésimeNomC1
A poor vintage from a good grower beats the other way round.Un millésime faible chez un bon vigneron l'emporte sur le cas inverse.
mark-upla marge appliquéeNomC1
The mark-up in a restaurant is threefold and rarely explained.La marge appliquée au restaurant triple le prix et s'explique rarement.
Adjectif (4)
malolacticmalolactiqueAdjectifC1
The malolactic step turns sharp acid into a soft one.L'étape malolactique change un acide vif en un acide doux.
off-drydemi-secAdjectifC1
An off-dry wine tastes dry beside a spicy dish.Un vin demi-sec paraît sec à côté d'un plat relevé.
fortifiedmuté à l'alcoolAdjectifC1
A fortified wine keeps for weeks after opening.Un vin muté à l'alcool se garde des semaines une fois ouvert.
sparklingeffervescentAdjectifC1
A sparkling wine is made twice, not once.Un vin effervescent se fait deux fois et pas une.
Expression (27)
grape varietyle cépageExpressionC1
The grape variety is on the label in some countries and not in others.Le cépage figure sur l'étiquette dans certains pays et pas dans d'autres.
single vineyardle climat délimitéExpressionC1
A single vineyard bottling says where, not how good.Une mise en bouteille de climat délimité dit où et pas à quel point c'est bon.
vine trainingla conduite de la vigneExpressionC1
Vine training decides how much sun each bunch gets.La conduite de la vigne décide du soleil que reçoit chaque grappe.
bud breakle débourrementExpressionC1
A late frost after bud break costs the whole year.Une gelée tardive après le débourrement coûte l'année entière.
late harvestla vendange tardiveExpressionC1
A late harvest concentrates sugar and risk in equal measure.Une vendange tardive concentre le sucre et le risque à parts égales.
ice winele vin de glaceExpressionC1
Ice wine is pressed while the water is still frozen.Le vin de glace se presse tant que l'eau est encore prise.
skin contactla macération pelliculaireExpressionC1
Colour and tannin both come from skin contact.La couleur et le tanin viennent tous deux de la macération pelliculaire.
carbonic macerationla macération carboniqueExpressionC1
Carbonic maceration gives fruit and takes structure away.La macération carbonique donne du fruit et retire de la charpente.
barrel ageingl'élevage en fûtExpressionC1
Barrel ageing lets a little air in, on purpose.L'élevage en fût laisse entrer un peu d'air, exprès.
residual sugarle sucre restantExpressionC1
Residual sugar can hide behind high acidity completely.Le sucre restant peut se cacher entièrement derrière une acidité forte.
nose of a winele nez d'un vinExpressionC1
Half the nose of a wine disappears when it is too cold.La moitié du nez d'un vin disparaît quand il est trop froid.
tasting notela fiche de dégustationExpressionC1
A tasting note describes a bottle on a day and no more.Une fiche de dégustation décrit une bouteille un jour donné, rien de plus.
vertical tastingla dégustation verticaleExpressionC1
A vertical tasting shows the weather more than the winemaker.Une dégustation verticale montre le climat plus que le vigneron.
bottle variationl'écart entre bouteillesExpressionC1
Bottle variation is real and is usually blamed on the taster.L'écart entre bouteilles existe, et on en accuse en général celui qui goûte.
cork taintle goût de bouchonExpressionC1
Cork taint smells of wet cardboard and is not a fault of yours.Le goût de bouchon sent le carton mouillé et ce n'est pas votre faute.
screw capla capsule à visExpressionC1
A screw cap keeps a white wine fresher for longer.Une capsule à vis garde un blanc frais plus longtemps.
sediment in winele dépôt dans le vinExpressionC1
Sediment in wine is a sign of age and not of a fault.Le dépôt dans le vin est un signe d'âge et pas un défaut.
drinking windowla période de gardeExpressionC1
The drinking window is a guess dressed as a range.La période de garde est une estimation déguisée en fourchette.
blend of grapesl'assemblageExpressionC1
A blend of grapes evens out what one variety cannot.L'assemblage rattrape ce qu'un seul cépage ne peut pas.
wine listla carte des vinsExpressionC1
Read the wine list from the middle, not the top.Lis la carte des vins par le milieu et pas par le haut.
by the glassservi au verreExpressionC1
What is sold by the glass was opened at some point.Ce qui est servi au verre a été ouvert à un moment.
corkage feele droit de bouchonExpressionC1
The corkage fee is the price of bringing your own.Le droit de bouchon est le prix pour apporter la sienne.
cellar doorla vente au domaineExpressionC1
At the cellar door you taste before you decide.À la vente au domaine, on goûte avant de choisir.
en primeurla vente primeurExpressionC1
Buying en primeur means paying years before delivery.Acheter en vente primeur, c'est payer des années avant la livraison.
auction lotle lot de vente aux enchèresExpressionC1
The auction lot was twelve bottles and one was corked.Le lot de vente aux enchères faisait douze bouteilles et une était bouchonnée.
provenance of a bottlel'historique d'une bouteilleExpressionC1
For old wine the provenance of a bottle is half the price.Sur un vin ancien, l'historique d'une bouteille fait la moitié du prix.
food pairingl'accord mets et vinExpressionC1
Food pairing works on weight before it works on flavour.L'accord mets et vin marche sur le poids avant de marcher sur le goût.
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