B2 · 46 mots
Techniques de cuisine et recettes en anglais
Les verbes dont dépend une recette anglaise.
Cette liste se coupe en deux, et la ligne de partage est historique. Tout ce qui touche à la sauce et à la cuisson lente est venu du français et a gardé sa forme — sauté, roux, to braise, to blanch, to poach, to julienne. Tout ce qui touche au pain et au four est resté germanique et ne ressemble à rien de connu : to knead, to sift, dough, to fold in. La deuxième moitié est donc celle qui demande du travail.
Les mots
Affichage
Verbe (24)
to preheatpréchaufferVerbeB2
Preheat the oven to two hundred degrees.Préchauffez le four à deux cents degrés.
to searsaisir à feu vifVerbeB2
Sear both sides for a minute.Saisissez les deux faces une minute.
to sautéfaire revenirVerbeB2
Sauté the onions until they turn clear.Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
to braisebraiserVerbeB2
Braise it for three hours at low heat.Braisez-le trois heures à feu doux.
to bastearroser de son jusVerbeB2
Baste it every twenty minutes.Arrosez-le de son jus toutes les vingt minutes.
to poachpocherVerbeB2
Poach the eggs in barely moving water.Pochez les œufs dans une eau à peine frémissante.
to blanchblanchirVerbeB2
Blanch them for thirty seconds.Blanchissez-les trente secondes.
to marinatefaire marinerVerbeB2
Marinate it overnight in the fridge.Faites-le mariner toute la nuit au frais.
to graterâperVerbeB2
Grate the cheese while it is cold.Râpez le fromage tant qu'il est froid.
to mincehacher finementVerbeB2
Mince the garlic rather than slicing it.Hachez l'ail finement plutôt que de l'émincer.
to dicecouper en désVerbeB2
Dice the carrots to the same size.Coupez les carottes en dés de même taille.
to juliennetailler en julienneVerbeB2
Julienne the leek for the garnish.Taillez le poireau en julienne pour la garniture.
to shredeffilocherVerbeB2
Shred the meat with two forks.Effilochez la viande avec deux fourchettes.
to zestprélever le zesteVerbeB2
Zest one lemon into the bowl.Prélevez le zeste d'un citron dans le saladier.
to kneadpétrirVerbeB2
Knead it for ten minutes.Pétrissez dix minutes.
Mot germanique : rien à voir avec le français.
to sifttamiserVerbeB2
Sift the flour twice.Tamisez la farine deux fois.
to strainpasser au tamisVerbeB2
Strain it through a fine sieve.Passez-le à travers un tamis fin.
to thickenépaissirVerbeB2
Thicken it with a spoon of flour.Épaississez avec une cuillère de farine.
to deglazedéglacerVerbeB2
Deglaze the pan with a little wine.Déglacez la poêle avec un peu de vin.
to carvedécouper le rôtiVerbeB2
Carve against the grain.Découpez le rôti dans le sens contraire des fibres.
to portionrépartir en partsVerbeB2
Portion it before it cools.Répartissez en parts avant que cela refroidisse.
to garnishgarnirVerbeB2
Garnish with a little of the same herb.Garnissez avec un peu de la même herbe.
to drizzleverser un filet d'huileVerbeB2
Drizzle a little oil over the top.Versez un filet d'huile sur le dessus.
to sprinkleparsemerVerbeB2
Sprinkle salt over it at the end.Parsemez de sel à la fin.
Nom (10)
seasoningl'assaisonnementNomB2
Check the seasoning before you serve.Goûtez l'assaisonnement avant de servir.
condimentle condiment de tableNomB2
Every condiment on the table is homemade.Tous les condiments de table sont faits maison.
batterla pâte liquideNomB2
The batter should coat the back of a spoon.La pâte liquide doit napper le dos d'une cuillère.
rouxle rouxNomB2
The roux has to cook out first.Le roux doit cuire avant tout le reste.
garnishla garniture décorativeNomB2
The garnish should be edible.La garniture décorative doit être comestible.
glazele glaçageNomB2
The glaze sets as it cools.Le glaçage prend en refroidissant.
crustla croûteNomB2
The crust should crack under a spoon.La croûte doit craquer sous la cuillère.
fillingla garniture intérieureNomB2
The filling is made a day ahead.La garniture intérieure se prépare la veille.
toppingla couche du dessusNomB2
Add the topping in the last ten minutes.Ajoutez la couche du dessus dans les dix dernières minutes.
palatele palaisNomB2
It is sharp on the palate and mild after.C'est vif au palais et doux ensuite.
Expression (12)
to steam vegetablescuire les légumes à la vapeurExpressionB2
Steam the vegetables over the same pot.Faites cuire les légumes à la vapeur au-dessus de la même casserole.
to season to tasteassaisonner à votre goûtExpressionB2
Season to taste at the very end.Assaisonnez à votre goût tout à la fin.
raw ingredientl'ingrédient cruExpressionB2
The raw ingredients decide most of it.Les ingrédients crus décident de l'essentiel.
to peel and coreéplucher et épépinerExpressionB2
Peel and core four apples.Épluchez et épépinez quatre pommes.
to score the skininciser la peauExpressionB2
Score the skin before it goes in.Incisez la peau avant de l'enfourner.
to fold inincorporer délicatementExpressionB2
Fold in the whites, do not stir them.Incorporez les blancs délicatement, ne les remuez pas.
to proof doughlaisser lever la pâteExpressionB2
Proof the dough for an hour in the warm.Laissez lever la pâte une heure au chaud.
Le verbe anglais est une variante de to prove : la pâte fait ses preuves.
to grease a tinbeurrer le mouleExpressionB2
Grease the tin and line the base.Beurrez le moule et chemisez le fond.
to skim offécumerExpressionB2
Skim off the foam as it rises.Écumez au fur et à mesure que la mousse monte.
to reduce a saucefaire réduire la sauceExpressionB2
Reduce the sauce by half.Faites réduire la sauce de moitié.
to rest the meatlaisser reposer la viandeExpressionB2
Rest the meat for ten minutes.Laissez reposer la viande dix minutes.
to plate updresser les assiettesExpressionB2
Plate up while everything is hot.Dressez les assiettes tant que tout est chaud.
Cette liste fait partie de Nourriture, courses et cuisine — 19 listes et 729 mots qu’on peut aussi réviser d’un bloc.
Réviser cette liste
Parmi ces 46 mots, autant par série que tu veux, jusqu’à tous : d’abord ce qui est à revoir aujourd’hui, puis les nouveaux. D’abord tu choisis, puis tu complètes, puis tu écris toi-même. Les erreurs reviennent vite.