C1 · 39 mots
Café et thé en anglais
Torréfaction, mouture, extraction, et d'où vient l'amertume.
Le français nomme trois façons de tirer le goût d'une plante, et les trois se retrouvent dans cette liste. « L'infusion » verse l'eau chaude sur la matière et attend ; c'est le geste du thé. « La décoction » fait bouillir la matière dans l'eau, ce qu'on réserve aux écorces et aux racines. « La macération » laisse tremper à froid, et c'est le cousin lent de immersion brewing. Le mot « infusion » a en plus pris la place du produit : demander une infusion, en France, c'est demander la boisson elle-même, celle que l'anglais appelle herbal tea — et qui, justement, ne contient aucun thé.
Les mots
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Nom (13)
roastingla torréfactionNomC1
Roasting turns a green bean into something edible in twelve minutes.La torréfaction rend un grain vert comestible en douze minutes.
degassingle dégazageNomC1
Degassing takes three days and the coffee is better after them.Le dégazage prend trois jours, et le café est meilleur après.
extractionl'extractionNomC1
Extraction is how much of the ground coffee ends up dissolved.L'extraction est la part du café moulu qui finit dissoute.
bloomle gonflement de départNomC1
The bloom is the gas leaving and takes half a minute.Le gonflement de départ est le gaz qui sort et dure une demi-minute.
pour-overle filtre versé à la mainNomC1
A pour-over is forgiving and slow.Un filtre versé à la main pardonne les fautes et est lent.
portafilterle porte-filtreNomC1
The portafilter is warmed before anything goes in it.Le porte-filtre est réchauffé avant que rien n'y entre.
tampingle tassage de la moutureNomC1
Tamping level matters and tamping hard does not.Dans le tassage de la mouture, ce qui compte est que ce soit plat et pas que ce soit fort.
channellingla formation de canauxNomC1
Channelling means the water found a shortcut.La formation de canaux veut dire que l'eau a trouvé un raccourci.
cremala crème du caféNomC1
Crema says the coffee is fresh and nothing about the taste.La crème du café dit que le café est frais et rien du goût.
microfoamla mousse fineNomC1
Microfoam has no visible bubbles at all.La mousse fine n'a pas une seule bulle visible.
cuppingla dégustation normaliséeNomC1
At a cupping everything is brewed the same so the coffee differs.À une dégustation normalisée tout est préparé pareil pour que le café diffère.
brightnessla vivacité en boucheNomC1
Brightness is what a dark roast takes away.La vivacité en bouche est ce qu'une torréfaction sombre emporte.
steepingle temps d'infusionNomC1
Steeping a minute too long makes green tea bitter for good.Une minute de trop dans le temps d'infusion rend le thé vert amer pour de bon.
Adjectif (2)
over-extractedtrop extraitAdjectifC1
Over-extracted coffee is bitter and dries the mouth.Un café trop extrait est amer et assèche la bouche.
under-extractedpas assez extraitAdjectifC1
Under-extracted coffee is sour and thin.Un café pas assez extrait est acide et maigre.
Expression (24)
green beanle grain vertExpressionC1
A green bean keeps for a year and a roasted one for a month.Un grain vert se garde un an et un grain torréfié un mois.
washed processle traitement par voie humideExpressionC1
The washed process gives a cleaner and sharper cup.Le traitement par voie humide donne une tasse plus nette et plus tranchante.
natural processle séchage avec le fruitExpressionC1
The natural process leaves the fruit on and tastes of it.Dans le séchage avec le fruit, celui-ci reste sur le grain et se goûte.
honey processle traitement intermédiaireExpressionC1
The honey process sits between the other two on purpose.Le traitement intermédiaire se place exprès entre les deux autres.
single origind'une seule provenanceExpressionC1
A single origin changes with the harvest; a blend does not.Un café d'une seule provenance change avec la récolte ; un assemblage non.
blend of coffeel'assemblage de cafésExpressionC1
A blend of coffee exists so that the taste stays the same.L'assemblage de cafés existe pour que le goût ne bouge pas.
roast profilela courbe de torréfactionExpressionC1
The roast profile is a curve of temperature against time.La courbe de torréfaction met la température en face du temps.
first crackle premier craquementExpressionC1
First crack is audible and marks the start of the decisions.Le premier craquement s'entend et ouvre la série des décisions.
roast datela date de torréfactionExpressionC1
A roast date on the bag is worth more than any description.Une date de torréfaction sur le paquet vaut mieux que n'importe quelle description.
grind sizela finesse de la moutureExpressionC1
The grind size is the one setting worth learning.La finesse de la mouture est le seul réglage qui vaille la peine d'être appris.
burr grinderle moulin à meulesExpressionC1
A burr grinder makes even particles; a blade makes dust and rocks.Un moulin à meules fait des grains réguliers ; une lame fait de la poussière et des cailloux.
brew ratiole rapport café-eauExpressionC1
Fix the brew ratio first and change one thing at a time after.Fixe le rapport café-eau en premier et ne change qu'une chose à la fois ensuite.
brew temperaturela température de l'eauExpressionC1
A brew temperature five degrees lower tastes like a different coffee.Une température de l'eau plus basse de cinq degrés a le goût d'un autre café.
contact timele temps de contactExpressionC1
The contact time and the grind size do the same job.Le temps de contact et la finesse de la mouture font le même travail.
water hardnessla dureté de l'eauExpressionC1
Water hardness explains why it tastes different in two cities.La dureté de l'eau explique pourquoi le goût change entre deux villes.
immersion brewingla préparation par trempageExpressionC1
Immersion brewing needs no skill and no attention.La préparation par trempage ne demande ni adresse ni attention.
espresso shotl'extraction d'un espressoExpressionC1
An espresso shot is thirty seconds that cannot be repeated.L'extraction d'un espresso, ce sont trente secondes qui ne se refont pas.
steam wandla buse à vapeurExpressionC1
The steam wand is wiped the second it is switched off.La buse à vapeur est essuyée à la seconde où on la ferme.
body of a coffeele corps d'un caféExpressionC1
The body of a coffee is felt and not tasted.Le corps d'un café se sent et ne se goûte pas.
acidity in coffeel'acidité du caféExpressionC1
Acidity in coffee is a compliment and not a fault.L'acidité du café est un compliment et pas un défaut.
loose leafla feuille en vracExpressionC1
Loose leaf tea needs room and a bag does not give it.La feuille en vrac a besoin de place, et un sachet ne la donne pas.
leaf gradele classement des feuillesExpressionC1
The leaf grade describes the size and not the quality.Le classement des feuilles décrit la taille et pas la qualité.
flush of teala cueillette de la saisonExpressionC1
The first flush of tea is lighter and dearer.La première cueillette de la saison est plus claire et plus chère.
oxidation of teal'oxydation du théExpressionC1
The oxidation of tea is what separates green from black.L'oxydation du thé est ce qui sépare le vert du noir.
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