C1 · 35 mots
Bière et brassage en anglais
Empâtage, moût, garde, et comment on reconnaît un défaut.
Le verbe « brasser » explique pourquoi tant de restaurants parisiens s'appellent des brasseries. Brasser, c'est d'abord remuer, mélanger à grands mouvements — on brasse une pâte, on brasse de l'air, on brasse des millions —, et le brassage de la bière est exactement cela : remuer le grain dans l'eau chaude. Une « brasserie » était donc le lieu où l'on brassait, et comme on y buvait ce qu'on y faisait, le mot a glissé vers la salle plutôt que vers la cuve. L'anglais a gardé les deux emplois séparés : a brewery fabrique et a brasserie, emprunté au français, sert à manger.
Les mots
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Nom (19)
maltle maltNomC1
The malt decides the colour before anything else does.Le malt décide de la couleur avant tout le reste.
mashl'empâtageNomC1
The mash sits at sixty-six degrees for an hour.L'empâtage reste une heure à soixante-six degrés.
spargingle rinçage des drêchesNomC1
Sparging washes the last of the sugar out of the grain.Le rinçage des drêches emporte le dernier sucre du grain concassé.
wortle moût de bièreNomC1
The wort is sweet and thin before the hops go in.Le moût de bière est sucré et maigre avant que le houblon n'entre.
boill'ébullition du moûtNomC1
The boil lasts an hour and cannot be shortened.L'ébullition du moût dure une heure et ne se raccourcit pas.
copperla chaudière de cuissonNomC1
The copper has not been made of copper for fifty years.La chaudière de cuisson n'est plus en cuivre depuis cinquante ans.
whirlpoolle tourbillon de décantationNomC1
The whirlpool leaves the solids in a cone in the middle.Le tourbillon de décantation laisse les solides en cône au milieu.
truble dépôt du moûtNomC1
The trub is left behind and the clear wort drawn off.Le dépôt du moût reste au fond et le liquide clair est soutiré.
dry hoppingle houblonnage à froidNomC1
Dry hopping adds smell and almost no bitterness.Le houblonnage à froid apporte de l'odeur et presque pas d'amertume.
fermenterla cuve de fermentationNomC1
The fermenter is sealed and vents through water.La cuve de fermentation est fermée et respire par l'eau.
krausenla mousse de fermentationNomC1
The krausen rises on the second day and falls on the fifth.La mousse de fermentation monte le deuxième jour et retombe le cinquième.
attenuationle taux d'atténuationNomC1
Attenuation is the difference between the two, in per cent.Le taux d'atténuation est l'écart entre les deux, en pour cent.
lageringla garde au froidNomC1
Lagering for six weeks is what the name means.Six semaines de garde au froid, c'est ce que le nom allemand veut dire.
conditioningl'affinage en cuveNomC1
Conditioning builds the carbonation and the smoothness.L'affinage en cuve construit le gaz et la douceur.
carbonationle gaz dissousNomC1
Carbonation changes what a beer tastes of, not only how it feels.Le gaz dissous change le goût d'une bière et pas seulement sa sensation.
caskle fût qui refermenteNomC1
A cask keeps working after it has left the brewery.Un fût qui refermente continue de travailler après avoir quitté la brasserie.
kegle fût sous pressionNomC1
A keg is finished and sealed and does not change.Un fût sous pression est fini, scellé, et ne bouge plus.
off-flavourle goût de défautNomC1
Every off-flavour has a cause you can name.Chaque goût de défaut a une cause qu'on peut nommer.
brewhousela salle de brassageNomC1
The brewhouse works two shifts and the cellar works for weeks.La salle de brassage tourne en deux équipes et la cave travaille des semaines.
Adjectif (2)
top-fermentingà fermentation hauteAdjectifC1
A top-fermenting yeast works warm and fast.Une levure à fermentation haute travaille au chaud et vite.
bottom-fermentingà fermentation basseAdjectifC1
A bottom-fermenting yeast needs weeks and a cold room.Une levure à fermentation basse demande des semaines et une salle froide.
Expression (14)
mash tunla cuve d'empâtageExpressionC1
The mash tun is insulated and holds the temperature by itself.La cuve d'empâtage est isolée et tient la température toute seule.
bitterness unitsles unités d'amertumeExpressionC1
Forty bitterness units taste different in a sweet beer.Quarante unités d'amertume n'ont pas le même goût dans une bière sucrée.
yeast pitchingl'ensemencement en levureExpressionC1
Yeast pitching at the wrong temperature costs the whole batch.L'ensemencement en levure à la mauvaise température coûte la cuvée entière.
original gravityla densité de départExpressionC1
The original gravity says how much sugar there was to start with.La densité de départ dit combien de sucre il y avait au commencement.
final gravityla densité finaleExpressionC1
The final gravity says how much the yeast left behind.La densité finale dit combien la levure en a laissé.
alcohol by volumele titre alcoométriqueExpressionC1
Alcohol by volume is calculated and not measured directly.Le titre alcoométrique se calcule et ne se mesure pas directement.
diacetyl restle palier de nettoyage par la levureExpressionC1
The diacetyl rest lets the yeast tidy up after itself.Le palier de nettoyage par la levure lui laisse le temps de reprendre ce qu'elle a laissé.
cold crashle refroidissement brutalExpressionC1
A cold crash drops the yeast and the haze together.Un refroidissement brutal fait tomber la levure et le trouble ensemble.
bottle conditioningla refermentation en bouteilleExpressionC1
Bottle conditioning leaves a little yeast at the bottom.La refermentation en bouteille laisse un peu de levure au fond.
head retentionla tenue de la mousseExpressionC1
Head retention dies the moment a greasy glass is used.La tenue de la mousse meurt à la seconde où on sert dans un verre gras.
clarity of beerla limpidité de la bièreExpressionC1
The clarity of beer says nothing about the taste.La limpidité de la bière ne dit rien du goût.
draught beerla bière à la pressionExpressionC1
Draught beer is only as good as the lines are clean.La bière à la pression ne vaut que ce que valent les tuyaux propres.
cellar temperaturela température de caveExpressionC1
Cellar temperature is twelve degrees and not cold.La température de cave est de douze degrés et ce n'est pas froid.
shelf stabilityla tenue en rayonExpressionC1
Shelf stability is why big brewers filter everything.La tenue en rayon est la raison pour laquelle les grandes brasseries filtrent tout.
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