Puntos del azúcar, emulsiones, atemperado: un oficio medido en grados.
Repasar esta lista
De estas 38 palabras, tantas por ronda como quieras, hasta todas: primero lo que toca hoy, luego las nuevas. Primero eliges, luego completas, luego escribes tú. Los fallos vuelven enseguida.
Más sobre esta lista
Esta lista pone dos verbos casi seguidos, temperare il cioccolato y stemperare le uova, y la tentación es leer el segundo como el primero del revés, porque en castellano « templar » y « destemplar » sí funcionan así. Aquí no. Stemperare quiere decir deshacer algo espeso en un líquido, aligerarlo, disolverlo: si stemperano le uova con un poco di latte caldo es añadir leche caliente poco a poco para que los huevos no cuajen, y stemperare il cacao nel latte es sencillamente disolverlo. Nadie destempla nada. Y « destemplar » tampoco sirve de puente, porque el castellano se lo llevó por otro lado: destemplar es desafinar un instrumento, y destemplarse es sentir ese frío raro que anuncia la fiebre. La s- italiana viene del latín ex- y a veces sí invierte el verbo, como en gonfiare frente a sgonfiare, hinchar frente a deshinchar. En stemperare no invirtió: se quedó con la idea de aflojar, y aflojar un huevo con leche caliente es exactamente lo que hace el oficio.
Las palabras
Vista
Verbo (5)
impazzirecortarse (una crema)VerboC2
La crema impazzisce se la panna è troppo fredda.La crema se corta si la nata está demasiado fría.
montare a cremacremar la mantequilla con el azúcarVerboC2
Si monta a crema il burro con lo zucchero.Se crema la mantequilla con el azúcar.
mettere a lievitareponer a levarVerboC2
L’impasto si mette a lievitare in un posto tiepido.La masa se pone a levar en un sitio templado.
portare a bollorellevar a ebulliciónVerboC2
Si porta a bollore il latte con la vaniglia.Se lleva a ebullición la leche con la vainilla.
dressareescudillarVerboC2
Si dressano i bignè a distanza regolare.Los petisús se escudillan a distancia regular.
Expresión (4)
temperare il cioccolatoatemperar el chocolateExpresiónC2
Chi tempera il cioccolato lavora con il termometro accanto.Quien atempera el chocolate trabaja con el termómetro al lado.
incorporare in più ripreseincorporar en varias vecesExpresiónC2
La farina si incorpora in più riprese, senza fretta.La harina se incorpora en varias veces, sin prisa.
bucherellare il fondopinchar el fondoExpresiónC2
Si bucherella il fondo perché non si gonfi.Se pincha el fondo para que no se hinche.
stemperare le uovaatemperar los huevosExpresiónC2
Si stemperano le uova con un poco di latte caldo.Los huevos se atemperan con un poco de leche caliente.
