Pastelería

Esta lista pone dos verbos casi seguidos, temperare il cioccolato y stemperare le uova, y la tentación es leer el segundo como el primero del revés, porque en castellano « templar » y « destemplar » sí funcionan así. Aquí no. Stemperare quiere decir deshacer algo espeso en un líquido, aligerarlo, disolverlo: si stemperano le uova con un poco di latte caldo es añadir leche caliente poco a poco para que los huevos no cuajen, y stemperare il cacao nel latte es sencillamente disolverlo. Nadie destempla nada. Y « destemplar » tampoco sirve de puente, porque el castellano se lo llevó por otro lado: destemplar es desafinar un instrumento, y destemplarse es sentir ese frío raro que anuncia la fiebre. La s- italiana viene del latín ex- y a veces sí invierte el verbo, como en gonfiare frente a sgonfiare, hinchar frente a deshinchar. En stemperare no invirtió: se quedó con la idea de aflojar, y aflojar un huevo con leche caliente es exactamente lo que hace el oficio.