C2 · 50 Wörter
Restaurantküche
Posten, Technik und Karte einer professionellen Küche.
Eine Restaurantküche ist eine Werkstatt mit fester Ordnung, und ihre Sprache ist entsprechend genau. La partida ist der Posten, an dem jemand steht, la puesta a punto alles, was vor dem ersten Gast fertig sein muss, und el mostrador de pase die Stelle, an der ein Teller die Küche verlässt. Diese Liste geht die Küche einmal ab: die Posten, die Handgriffe, die Techniken und die Wörter, in denen eine Karte geschrieben ist.
Die Wörter
Wendung (42)
la partida de cocinader KüchenpostenWendungC2
Cada partida de cocina tiene su responsable.Jeder Küchenposten hat seinen Verantwortlichen.
el jefe de partidader PostenchefWendungC2
El jefe de partida responde de su sección entera.Der Postenchef verantwortet seinen ganzen Bereich.
el segundo de cocinader Sous-ChefWendungC2
El segundo de cocina lleva el servicio cuando falta el jefe.Der Sous-Chef führt den Service, wenn der Chef fehlt.
la puesta a puntodie Vorbereitung vor dem ServiceWendungC2
La puesta a punto ocupa la mañana entera.Die Vorbereitung vor dem Service nimmt den ganzen Vormittag ein.
el mostrador de paseder AusgabetresenWendungC2
En el mostrador de pase se comprueba cada plato antes de salir.Am Ausgabetresen wird jeder Teller vor dem Hinausgehen geprüft.
el servicio en salader Ablauf im GastraumWendungC2
El servicio en sala marca el ritmo de la cocina.Der Ablauf im Gastraum gibt der Küche den Takt vor.
el ticket de cocinader KüchenbonWendungC2
El ticket de cocina llega impreso al pase.Der Küchenbon kommt gedruckt an der Ausgabe an.
el cálculo del coste del platodie GerichtskalkulationWendungC2
El cálculo del coste del plato decide el precio de la carta.Die Gerichtskalkulation bestimmt den Preis auf der Karte.
la receta escrita con gramajesdas Rezept mit GrammangabenWendungC2
La receta escrita con gramajes fija tiempos y cantidades.Das Rezept mit Grammangaben legt Zeiten und Mengen fest.
la merma en el despieceder Verlust beim ZerlegenWendungC2
La merma en el despiece se calcula antes de fijar el precio.Der Verlust beim Zerlegen wird vor der Preisbildung berechnet.
el menú degustacióndas VerkostungsmenüWendungC2
El menú degustación cambia cada temporada.Das Verkostungsmenü wechselt jede Saison.
el acompañamiento líquido del menúdie Getränkefolge zum MenüWendungC2
El acompañamiento líquido del menú se propone copa por copa.Die Getränkefolge zum Menü wird glasweise vorgeschlagen.
el aperitivo de bienvenidader Gruß aus der KücheWendungC2
El aperitivo de bienvenida no figura en la carta.Der Gruß aus der Küche steht nicht auf der Karte.
el fondo oscuroder dunkle FondWendungC2
El fondo oscuro se hace con huesos tostados.Der dunkle Fond entsteht aus gerösteten Knochen.
la salsa que no se cortadie Sauce, die nicht brichtWendungC2
La salsa que no se corta aguanta veinte minutos en el pase.Die Sauce, die nicht bricht, hält zwanzig Minuten an der Ausgabe.
la cocción a baja temperaturadas Garen bei niedriger TemperaturWendungC2
La cocción a baja temperatura deja la carne uniforme.Das Garen bei niedriger Temperatur macht das Fleisch gleichmäßig.
el envasado al vacíodas VakuumierenWendungC2
El envasado al vacío conserva y a la vez cocina.Das Vakuumieren bewahrt auf und gart zugleich.
el humo aromático en campanadas Aromatisieren unter der GlockeWendungC2
El humo aromático en campana se hace delante del cliente.Das Aromatisieren unter der Glocke geschieht vor dem Gast.
el marcado en la planchadas Anbraten auf der PlatteWendungC2
El marcado en la plancha dura cuarenta segundos.Das Anbraten auf der Platte dauert vierzig Sekunden.
el reposo de la carnedas Ruhen des FleischesWendungC2
El reposo de la carne es tan importante como el fuego.Das Ruhen des Fleisches ist so wichtig wie die Hitze.
el punto de la cocciónder GarpunktWendungC2
El punto de la cocción se comprueba con sonda.Der Garpunkt wird mit dem Thermometer geprüft.
el atemperado del chocolatedas Temperieren der SchokoladeWendungC2
El atemperado del chocolate decide el brillo.Das Temperieren der Schokolade entscheidet über den Glanz.
el punto de nieveder steife EischneeWendungC2
El punto de nieve se pierde si hay una gota de grasa.Der steife Eischnee fällt bei einem Tropfen Fett zusammen.
la guarnición secundariadie zweite BeilageWendungC2
La guarnición secundaria acompaña sin competir.Die zweite Beilage begleitet, ohne zu konkurrieren.
el toque final en el paseder letzte Handgriff an der AusgabeWendungC2
El toque final en el pase es siempre del mismo cocinero.Der letzte Handgriff an der Ausgabe kommt immer vom selben Koch.
la temperatura del platodie TellertemperaturWendungC2
La temperatura del plato arruina más comidas que la sal.Die Tellertemperatur verdirbt mehr Essen als das Salz.
el género del díadie Ware des TagesWendungC2
El género del día manda sobre la carta.Die Ware des Tages bestimmt die Karte.
el proveedor de confianzader StammlieferantWendungC2
El proveedor de confianza avisa cuando algo no está bien.Der Stammlieferant sagt Bescheid, wenn etwas nicht in Ordnung ist.
la trazabilidad del pescadodie Herkunftsverfolgung des FischesWendungC2
La trazabilidad del pescado se guarda con la factura.Die Herkunftsverfolgung des Fisches wird mit der Rechnung aufbewahrt.
el aviso de alérgenos en cartader Allergenhinweis auf der KarteWendungC2
El aviso de alérgenos en carta figura junto a cada plato.Der Allergenhinweis auf der Karte steht neben jedem Gericht.
el registro de temperaturas de cámaradas KühlraumprotokollWendungC2
El registro de temperaturas de cámara se firma dos veces al día.Das Kühlraumprotokoll wird zweimal täglich abgezeichnet.
el enfriamiento rápido tras la coccióndas schnelle Abkühlen nach dem GarenWendungC2
El enfriamiento rápido tras la cocción baja a tres grados en noventa minutos.Das schnelle Abkühlen nach dem Garen geht in neunzig Minuten auf drei Grad.
la contaminación cruzada en cocinadie KreuzkontaminationWendungC2
La contaminación cruzada en cocina se evita con tablas separadas.Die Kreuzkontamination vermeidet man mit getrennten Brettern.
la limpieza en profundidaddie GrundreinigungWendungC2
La limpieza en profundidad se hace el día de cierre.Die Grundreinigung erfolgt am Ruhetag.
el desperdicio aprovechableder verwertbare RestWendungC2
El desperdicio aprovechable vuelve como caldo.Der verwertbare Rest kommt als Brühe zurück.
la rotación del personaldie PersonalfluktuationWendungC2
La rotación del personal es el problema del oficio.Die Personalfluktuation ist das Problem des Berufs.
el turno partidoder geteilte DienstWendungC2
El turno partido explica muchas renuncias.Der geteilte Dienst erklärt viele Kündigungen.
la previsión de comensalesdie erwartete GästezahlWendungC2
La previsión de comensales permite comprar exacto.Die erwartete Gästezahl erlaubt genauen Einkauf.
la mesa que no apareceder ausgebliebene TischWendungC2
La mesa que no aparece cuesta el género comprado.Der ausgebliebene Tisch kostet die eingekaufte Ware.
el aforo del comedordie Platzzahl des GastraumsWendungC2
El aforo del comedor limita el número de pases.Die Platzzahl des Gastraums begrenzt die Zahl der Durchgänge.
la carta cortadie kurze KarteWendungC2
La carta corta permite comprar mejor y tirar menos.Die kurze Karte erlaubt besseren Einkauf und weniger Abfall.
el plato de firmadas SignaturgerichtWendungC2
El plato de firma no se retira nunca de la carta.Das Signaturgericht verschwindet nie von der Karte.
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