C2 · 33 palavras
Transformação de carne em inglês
Do animal à peça e o que se verifica pelo caminho.
O fio da faca é o gume que corta, e a mesma palavra serve para o fio de coser, para um fio de água que escorre e para quem perde o fio à conversa. Por baixo está sempre uma linha muito fina. O inglês reparte isto por edge, thread e trickle, e a linha comum aos três deixa de se ver.
As palavras
Vista
Substantivo (33)
cuta peça de carneSubstantivoC2
Each cut has a name that differs from country to country.Cada peça pede uma cozedura diferente e nenhuma serve para tudo.
primal cuto corte primárioSubstantivoC2
A primal cut is divided further into what a shop actually sells.Primeiro separam-se as peças grandes e só depois se apura o corte.
boninga desossaSubstantivoC2
Boning is done cold because warm meat tears.Desossar bem deixa o osso limpo e a carne inteira.
trimmingo aparo da peçaSubstantivoC2
Trimming decides the yield and therefore the price.Tira-se o que sobra sabendo que cada grama tirada se perde.
marblingo marmoreadoSubstantivoC2
Marbling is fat inside the muscle and not around it.A gordura fina dentro do músculo derrete e deixa a carne suculenta.
dry ageinga maturação a secoSubstantivoC2
Dry ageing needs moving air and a very steady temperature.A peça perde água e ganha sabor, e perde também peso vendável.
core temperaturea temperatura no centroSubstantivoC2
The core temperature is measured and written down, not estimated.Quem decide a segurança é o centro da peça e não a superfície.
curinga salgaSubstantivoC2
Curing preserves the meat and changes its colour at the same time.O sal tira a água e torna a vida difícil aos micróbios.
brinea salmouraSubstantivoC2
The brine is renewed rather than topped up.A salmoura leva sal dissolvido e por vezes também especiarias.
smokinga fumagemSubstantivoC2
Cold smoking flavours the product without cooking it.O fumo dá sabor e ao mesmo tempo seca e conserva a superfície.
casinga tripaSubstantivoC2
A natural casing behaves differently from an artificial one.A tripa natural aperta-se sobre o recheio e a artificial não.
shelf life testingo ensaio do prazo de validadeSubstantivoC2
Shelf life testing runs the product past the date on purpose.Guarda-se o produto nas piores condições previsíveis e vê-se o que acontece.
meat inspectiona inspeção sanitária da carneSubstantivoC2
Meat inspection happens before and after the slaughter.A inspeção olha o animal antes e as peças depois.
traceability systemo sistema de rastreabilidadeSubstantivoC2
The traceability system goes back to the farm and forward to the shop.De cada peça tem de se poder dizer de que lote e de que exploração veio.
animal welfareo bem-estar animalSubstantivoC2
Animal welfare is audited on the farm and at the abattoir.Os últimos minutos do animal pesam também na qualidade da carne.
stunningo atordoamentoSubstantivoC2
Stunning has to be checked on every single animal.O atordoamento tem de resultar à primeira, e isso é verificado.
offalas miudezasSubstantivoC2
Offal is sold widely in some countries and hardly at all in others.As miudezas arrefecem à parte porque se estragam muito mais depressa.
mincea carne picadaSubstantivoC2
Mince has the shortest shelf life of anything in the counter.Picar multiplica a superfície, e por isso a carne picada tem regras próprias.
labelling requirementa obrigação de rotulagemSubstantivoC2
The labelling requirement covers origin, species and the date.O rótulo diz a espécie, a origem e aquilo que foi acrescentado.
butchero talhanteSubstantivoC2
A butcher who knows the whole animal wastes less of it.O ofício é cortar certo e saber vender também o que ninguém pede.
abattoiro matadouroSubstantivoC2
The abattoir works to a line speed that everything else follows.O matadouro trabalha em cadeia e cada posto faz um só gesto.
chillingo arrefecimentoSubstantivoC2
Chilling too fast makes the muscle contract and go tough.Baixar depressa a temperatura depois do abate decide quase tudo o resto.
hanginga pendura da carcaçaSubstantivoC2
Hanging by the hip stretches the muscle while it sets.Pendurada, a carcaça descontrai-se e a carne fica mais tenra.
connective tissueo tecido conjuntivoSubstantivoC2
Connective tissue needs time and moisture rather than heat.O tecido conjuntivo só amolece com tempo e calor húmido.
lean meat contento teor de carne magraSubstantivoC2
The lean meat content decides the price the farm is paid.A proporção de magro declara-se e verifica-se por amostragem.
nitriteo nitritoSubstantivoC2
Nitrite is limited by law and measured in the finished product.O nitrito dá a cor rosada e trava uma bactéria muito perigosa.
scaldinga escaldaduraSubstantivoC2
Scalding loosens the bristles before anything else is done.A água quente solta o couro antes de ele ser retirado.
sausage stuffingo enchimento do enchidoSubstantivoC2
Sausage stuffing without air pockets keeps far longer.A massa entra sem ar, porque é o ar que mais estraga.
recipe declarationa declaração da receitaSubstantivoC2
The recipe declaration lists every ingredient by weight.Quem vende tem de poder dizer o que leva dentro e em que proporção.
vacuum packinga embalagem em vácuoSubstantivoC2
Vacuum packing extends the life and changes the colour.Sem oxigénio a carne dura mais e entretanto muda de cor.
portion controla porção calibradaSubstantivoC2
Portion control by weight is what a kitchen can plan with.Cortar sempre o mesmo peso é o que permite fazer um preço.
cooking lossa perda na cozeduraSubstantivoC2
The cooking loss is part of the calculation and not a surprise.O que se vai embora ao cozinhar conta-se, porque se paga em cru.
O fio: o da faca, o de coser e «perder o fio».
hygiene traininga formação em higieneSubstantivoC2
Hygiene training is repeated every year for everybody.A formação repete-se, porque o hábito afrouxa aquilo que se aprendeu.
Esta lista pertence a Comida, bebida e compras — 19 listas e 729 palavras que também se podem praticar juntas.
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Destas 33 palavras, quantas quiseres por ronda, até todas: primeiro o que é para hoje, depois as novas. Primeiro escolhes, depois completas, depois escreves tu. Os erros voltam logo a seguir.