C2 · 32 palavras
Fabrico de queijo em inglês
Leite que decide se vai ser queijo ou vai ser desperdício.
Um ofício em que ninguém se nomeia a si próprio, e o português tem a forma pronta: o queijo cura-se no escuro, a coalhada corta-se, a forma vira-se todas as semanas. Este «-se» diz que a coisa acontece sem apontar quem a faz, e é o modo natural de descrever um trabalho de mãos. O inglês tem de escolher a voz passiva — the cheese is cured — ou inventar um sujeito, you turn the wheel. Quem traduz «cura-se» por cures itself põe o queijo a trabalhar sozinho.
As palavras
Vista
Substantivo (8)
renneto coalhoSubstantivoC2
Rennet cuts one protein and the whole liquid becomes a solid.O coalho corta uma proteína e todo o líquido passa a sólido.
curda coalhadaSubstantivoC2
The size the curd is cut to decides how much water stays inside.O tamanho a que a coalhada se corta decide quanta água lhe fica dentro.
wheyo soro do leiteSubstantivoC2
Whey used to be waste and is now worth more than some of the cheese.O soro já foi um desperdício e hoje vale mais do que alguns queijos.
draininga dessoragemSubstantivoC2
Draining under its own weight makes a different texture from pressing.Dessorar pelo próprio peso dá uma textura diferente da prensagem.
pressinga prensagemSubstantivoC2
Pressing too early closes the surface and traps the whey inside.Prensar cedo demais fecha a superfície e prende o soro lá dentro.
affinageo acompanhamento da curaSubstantivoC2
Affinage is turning, brushing and washing a wheel for months.O acompanhamento da cura é virar, escovar e lavar uma forma durante meses.
proteolysisa proteóliseSubstantivoC2
Proteolysis over months turns a rubbery block into something that melts.Meses de proteólise fazem de um bloco borrachudo uma coisa que derrete.
lipolysisa lipóliseSubstantivoC2
Lipolysis produces the sharpness that some cheeses are bought for.A lipólise produz o picante por que se compram certos queijos.
Expressão (24)
raw milko leite cruExpressãoC2
Raw milk carries the flora that gives a cheese its region.O leite cru traz a flora que dá a um queijo a sua região.
somatic cell counta contagem de células somáticasExpressãoC2
A high somatic cell count says the animal was ill before the milk was.Uma contagem alta diz que o animal adoeceu antes do leite.
starter cultureo fermento de arranqueExpressãoC2
A starter culture acidifies the milk on a schedule that can be predicted.Um fermento de arranque acidifica o leite segundo um andamento previsível.
coagulation timeo tempo de coagulaçãoExpressãoC2
The coagulation time is watched by hand and by the look of the surface.O tempo de coagulação vigia-se com a mão e pelo aspeto da superfície.
cutting the curdo corte da coalhadaExpressãoC2
Cutting the curd finely gives a hard cheese, coarsely a soft one.Um corte fino dá queijo duro; um corte grosso dá queijo mole.
brine batho banho de salmouraExpressãoC2
A brine bath salts from the outside in and takes hours or days.Um banho de salmoura sala de fora para dentro e leva horas ou dias.
ripening cellara câmara de curaExpressãoC2
A ripening cellar is held at a temperature and a humidity, not just cold.Uma câmara de cura mantém-se a uma temperatura e a uma humidade, e não apenas ao frio.
washed rinda casca lavadaExpressãoC2
A washed rind smells far stronger than the cheese inside it tastes.Uma casca lavada cheira muito mais forte do que sabe o queijo que está dentro.
bloomy rinda casca de bolor brancoExpressãoC2
A bloomy rind ripens from the outside towards the middle.Uma casca de bolor branco cura de fora para o centro.
blue veiningo veio azulExpressãoC2
Blue veining needs air, and the wheel is pierced to let it in.O veio azul precisa de ar, e a forma pica-se para lho dar.
eye formationa formação de olhosExpressãoC2
Eye formation comes from a gas that certain bacteria make.A formação de olhos vem de um gás que certas bactérias fabricam.
late blowingo inchaço tardioExpressãoC2
Late blowing splits a wheel weeks after everything looked well.Um inchaço tardio rebenta uma forma semanas depois de tudo parecer bem.
silage-free feedinga alimentação sem silagemExpressãoC2
Silage-free feeding is required for some cheeses for exactly that reason.A alimentação sem silagem é exigida em certos queijos precisamente por isso.
flavour developmento desenvolvimento do aromaExpressãoC2
Flavour development is slow and cannot be hurried with warmth alone.O desenvolvimento do aroma é lento e não se apressa só com calor.
moisture in the fat-free massa humidade sobre o resíduo desengorduradoExpressãoC2
Moisture in the fat-free mass is how a cheese is legally classified.A humidade sobre o resíduo desengordurado é o que classifica um queijo por lei.
fat in dry mattera gordura sobre o extrato secoExpressãoC2
Fat in dry matter sounds higher than the fat anybody actually eats.A gordura sobre o extrato seco soa mais alta do que a gordura que alguém come.
yield per litreo rendimento por litroExpressãoC2
The yield per litre decides whether a small dairy survives.O rendimento por litro decide se uma queijaria pequena aguenta.
protected designationa denominação de origem protegidaExpressãoC2
A protected designation ties a name to a place and a method.Uma denominação protegida prende um nome a um lugar e a um método.
cheese wheela forma de queijoExpressãoC2
A cheese wheel of forty kilograms is turned by hand every week.Uma forma de quarenta quilos vira-se à mão todas as semanas.
grading by sounda prova do marteloExpressãoC2
Grading by sound with a hammer finds the holes without cutting.A prova do martelo encontra os olhos sem abrir a peça.
cheese triera sonda de queijoExpressãoC2
A cheese trier takes a core and puts most of it back.Uma sonda de queijo tira um cilindro e repõe quase tudo no lugar.
listeria controlo controlo da listeriaExpressãoC2
Listeria control is why the floor matters as much as the milk.O controlo da listeria explica porque o chão conta tanto como o leite.
cheese cave humiditya humidade da câmaraExpressãoC2
Cheese cave humidity below ninety per cent cracks the rind.Uma humidade de câmara abaixo dos noventa por cento estala a casca.
maturation timeo tempo de curaExpressãoC2
A stated maturation time is a minimum and not a description.Um tempo de cura declarado é um mínimo e não uma descrição.
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