C1 · 37 palavras
Padaria e pastelaria em inglês
Massa, levedação, côdea, e porque a mesma receita muda.
O verbo que descreve o que acontece no forno apanha quase toda a gente de surpresa: o pão não se assa, coze-se. «Cozer» soa a água a ferver, e é de facto o verbo de cozer batatas, mas é também o verbo antigo de tudo o que se faz no calor de um forno fechado — daí «pão cozido em forno a lenha» e «uma cozedura de vinte minutos». «Assar» guarda-se para a carne e para o que doura ao calor direto. E há ainda a armadilha da escrita, porque «cozer» e «coser», que é unir com linha e agulha, soam iguais no Brasil: quem escreve «coser o pão» está a propor um trabalho de costura.
As palavras
Vista
Substantivo (17)
leaveningo agente de levedaçãoSubstantivoC1
The leavening decides the crumb before anything else does.O agente de levedação decide o miolo antes de tudo o resto.
yeasta leveduraSubstantivoC1
Less yeast and more time is almost always better.Menos levedura e mais tempo é quase sempre melhor.
kneadinga amassaduraSubstantivoC1
Kneading builds what time would build on its own.A amassadura constrói aquilo que o tempo construiria sozinho.
autolyseo descanso de farinha e águaSubstantivoC1
A short autolyse saves ten minutes of kneading.Um descanso de farinha e água curto poupa dez minutos de trabalho.
foldingas dobras durante a levedaçãoSubstantivoC1
Three foldings during the first hour and then leave it alone.Três dobras durante a levedação na primeira hora, e depois deixa-se em paz.
shapingo tender da peçaSubstantivoC1
Shaping is where the tension comes from.É no tender da peça que nasce a tensão.
provinga levedação finalSubstantivoC1
Under-proving shows as a tear; over-proving as a flat loaf.Uma levedação final curta vê-se como um rasgão, e uma longa como um pão chato.
scoringo golpe na superfícieSubstantivoC1
Scoring decides where the loaf opens instead of bursting.O golpe na superfície decide por onde o pão abre em vez de rebentar.
crumbo mioloSubstantivoC1
An open crumb is fashion and not quality.Um miolo muito alveolado é moda e não qualidade.
retrogradationo endurecimento do amidoSubstantivoC1
Retrogradation is not drying; it happens in the fridge fastest.O endurecimento do amido não é secar; no frigorífico é que vai mais depressa.
laminatingo dobrar em camadasSubstantivoC1
Laminating three times gives twenty-seven layers.Três voltas de dobrar em camadas dão vinte e sete folhas.
shortcrusta massa areadaSubstantivoC1
Shortcrust is ruined by working it warm.A massa areada estraga-se se for trabalhada morna.
creamingo bater da manteiga com açúcarSubstantivoC1
Creaming butter and sugar puts the air in.O bater da manteiga com açúcar é o que mete o ar lá dentro.
meringueo merengueSubstantivoC1
A meringue dries rather than bakes.Um merengue seca mais do que coze.
custardo creme inglêsSubstantivoC1
Custard thickens at a temperature you can miss by two degrees.O creme inglês engrossa a uma temperatura que se falha por dois graus.
ganachea ganacheSubstantivoC1
A ganache splits if the cream is too hot.Uma ganache talha se as natas estiverem quentes de mais.
caramelisinga caramelizaçãoSubstantivoC1
Caramelising and burning are thirty seconds apart.Entre a caramelização e o queimado vão trinta segundos.
Expressão (20)
sourdough startero fermento naturalExpressãoC1
A sourdough starter is a habit and not an ingredient.Um fermento natural é um hábito e não um ingrediente.
hydration of dougha percentagem de água na massaExpressãoC1
Raising the hydration of dough by five per cent changes everything.Subir a percentagem de água na massa cinco por cento muda tudo.
baker’s percentagea percentagem do padeiroExpressãoC1
In baker's percentage the flour is always a hundred.Na percentagem do padeiro a farinha é sempre cem.
scaling ingredientsa pesagem dos ingredientesExpressãoC1
Scaling ingredients by weight and never by volume.A pesagem dos ingredientes ao peso e nunca ao volume.
gluten developmenta rede de glútenExpressãoC1
Gluten development is tested by stretching and not by the clock.A rede de glúten prova-se esticando e não pelo relógio.
bench resto descanso antes de tenderExpressãoC1
A bench rest of twenty minutes makes shaping possible.Um descanso antes de tender de vinte minutos torna o gesto possível.
proving basketo cesto de levedarExpressãoC1
The proving basket leaves the rings you see on the crust.O cesto de levedar deixa os anéis que se veem na côdea.
steam in the oveno vapor no fornoExpressãoC1
Steam in the oven for the first ten minutes and not after.Vapor no forno nos primeiros dez minutos e depois não.
baking stonea pedra refratáriaExpressãoC1
A baking stone gives the bottom heat a tin cannot.Uma pedra refratária dá o calor de baixo que um tabuleiro não dá.
oven springo salto no fornoExpressãoC1
All the oven spring happens in the first eight minutes.Todo o salto no forno acontece nos oito minutos iniciais.
stale breado pão do dia anteriorExpressãoC1
Stale bread is better toasted than thrown away.O pão do dia anterior está melhor torrado do que no lixo.
shelf life of breada duração do pãoExpressãoC1
The shelf life of bread is doubled by sourdough alone.A duração do pão duplica só com fermento natural.
enriched dougha massa com manteiga e ovoExpressãoC1
An enriched dough with butter and egg rises more slowly.Uma massa com manteiga e ovo cresce mais devagar.
laminated dougha massa folhada levedadaExpressãoC1
A laminated dough has to stay cold from start to finish.Uma massa folhada levedada tem de ficar fria do princípio ao fim.
puff pastrya massa folhadaExpressãoC1
Puff pastry rises on steam and on nothing else.A massa folhada sobe pelo vapor e por mais nada.
blind bakinga cozedura em brancoExpressãoC1
Blind baking keeps the base from going soft under the filling.A cozedura em branco evita que o fundo amoleça por baixo do recheio.
whisking to peaksbater até fazer picosExpressãoC1
Whisking to peaks and one turn further ruins it.Bater até fazer picos e mais uma volta estraga tudo.
pastry creamo creme de pasteleiroExpressãoC1
Pastry cream needs to boil, which surprises people.O creme de pasteleiro tem de ferver, o que espanta as pessoas.
tempering chocolatea têmpera do chocolateExpressãoC1
Tempering chocolate is the difference between shine and dust.A têmpera do chocolate é a diferença entre o brilho e o pó.
resting timeo tempo de arrefecimentoExpressãoC1
Cutting before the resting time is over ruins the crumb.Cortar antes de acabar o tempo de arrefecimento estraga o miolo.
Esta lista pertence a Comida, bebida e compras — 19 listas e 729 palavras que também se podem praticar juntas.
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