C2 · 33 Wörter
Fleischverarbeitung auf Portugiesisch
Vom Tier zum Teilstück und was dabei geprüft wird.
Ein Wort dieser Liste kennt man aus dem Krankenhaus: a cura. In der Metzgerei heilt damit niemand — gemeint ist das Pökeln, die Behandlung mit Salz, die das Fleisch haltbar macht. A cura pelo sal ist also Handwerk und keine Heilung, und curar heißt hier trocknen lassen. Und ein zweites, das man wörtlich nehmen darf, aber nicht muss: a tripa ist der Darm des Tieres und zugleich die Hülle der Wurst — auch dann, wenn sie längst aus etwas anderem besteht. O enchido daneben heißt wörtlich das Gefüllte: Der Name benennt nicht den Inhalt, sondern den Arbeitsgang.
Die Wörter
Ansicht
Nomen (1)
as miudezasInnereienNomenC2
As miudezas seguem por uma linha própria.Die Innereien laufen über eine eigene Linie.
Nomen (f) (18)
a peça de carneTeilstückNomen (f)C2
Cada peça de carne leva o seu número de lote.Jedes Teilstück trägt seine Chargennummer.
a desossaEntbeinenNomen (f)C2
A desossa faz-se com a peça ainda fria.Das Entbeinen geschieht am noch kalten Stück.
a maturação a secoTrockenreifungNomen (f)C2
A maturação a seco perde água e ganha sabor.Die Trockenreifung verliert Wasser und gewinnt Geschmack.
a temperatura internaKerntemperaturNomen (f)C2
A temperatura interna mede-se no ponto mais espesso.Die Kerntemperatur wird an der dicksten Stelle gemessen.
a cura pelo salPökelnNomen (f)C2
A cura pelo sal demora várias semanas.Das Pökeln dauert mehrere Wochen.
a salmouraLakeNomen (f)C2
A salmoura tem de cobrir a peça toda.Die Lake muss das ganze Stück bedecken.
a fumagemRäuchernNomen (f)C2
A fumagem faz-se com lenha de carvalho.Das Räuchern geschieht mit Eichenholz.
a tripaDarmNomen (f)C2
A tripa rebenta se a massa for muito apertada.Der Darm platzt, wenn die Masse zu fest sitzt.
a inspeção da carneFleischuntersuchungNomen (f)C2
A inspeção da carne acontece antes e depois do abate.Die Fleischuntersuchung geschieht vor und nach der Schlachtung.
a carne picadaHackfleischNomen (f)C2
A carne picada gasta-se no próprio dia.Das Hackfleisch wird am selben Tag verbraucht.
a obrigação de rotulagemKennzeichnungspflichtNomen (f)C2
A obrigação de rotulagem vale também para o balcão.Die Kennzeichnungspflicht gilt auch für die Theke.
a refrigeraçãoKühlungNomen (f)C2
A refrigeração desce depressa nas primeiras horas.Die Kühlung sinkt in den ersten Stunden schnell.
a pendura da carcaçaAbhängenNomen (f)C2
A pendura da carcaça deixa o músculo relaxar.Das Abhängen lässt den Muskel entspannen.
a escaldaduraBrühenNomen (f)C2
A escaldadura solta as cerdas.Das Brühen löst die Borsten.
a indicação da receitaRezepturangabeNomen (f)C2
A indicação da receita está no rótulo de trás.Die Rezepturangabe steht auf dem hinteren Etikett.
a embalagem a vácuoVakuumverpackungNomen (f)C2
A embalagem a vácuo alarga o prazo de venda.Die Vakuumverpackung verlängert die Verkaufsfrist.
a perda na cozeduraGarverlustNomen (f)C2
A perda na cozedura chega a um quinto do peso.Der Garverlust erreicht ein Fünftel des Gewichts.
a formação em higieneHygieneschulungNomen (f)C2
A formação em higiene repete-se todos os anos.Die Hygieneschulung wird jedes Jahr wiederholt.
Nomen (m) (14)
o corte primárioGrobteilstückNomen (m)C2
O corte primário chega inteiro à sala fria.Das Grobteilstück kommt im Ganzen in den Kühlraum.
o aparoZuputzenNomen (m)C2
O aparo tira a gordura de fora.Das Zuputzen nimmt das äußere Fett weg.
o marmoreadoMarmorierungNomen (m)C2
O marmoreado desta peça é fino e regular.Die Marmorierung dieses Stücks ist fein und gleichmäßig.
o ensaio de durabilidadeHaltbarkeitsprüfungNomen (m)C2
O ensaio de durabilidade decorre à temperatura da loja.Die Haltbarkeitsprüfung läuft bei Ladentemperatur.
o sistema de rastreabilidadeRückverfolgungssystemNomen (m)C2
O sistema de rastreabilidade liga a caixa à exploração.Das Rückverfolgungssystem verbindet die Kiste mit dem Betrieb.
o bem-estar animalTierwohlNomen (m)C2
O bem-estar animal também conta no transporte.Das Tierwohl zählt auch beim Transport.
o atordoamentoBetäubungNomen (m)C2
O atordoamento tem de ser verificado uma a uma.Die Betäubung muss bei jedem Tier einzeln geprüft werden.
o talhanteMetzgerNomen (m)C2
O talhante corta a peça à frente do cliente.Der Metzger schneidet das Stück vor dem Kunden.
o abatedouroSchlachthofNomen (m)C2
O abatedouro trabalha de madrugada.Der Schlachthof arbeitet im Morgengrauen.
o tecido conjuntivoBindegewebeNomen (m)C2
O tecido conjuntivo precisa de calor e tempo.Das Bindegewebe braucht Hitze und Zeit.
o teor de carne magraMagerfleischanteilNomen (m)C2
O teor de carne magra decide a classificação.Der Magerfleischanteil entscheidet die Einstufung.
o nitritoNitritNomen (m)C2
O nitrito mantém a cor e trava a bactéria.Das Nitrit hält die Farbe und bremst die Bakterie.
o recheio do enchidoWurstfüllungNomen (m)C2
O recheio do enchido leva sal, alho e pimentão.Die Wurstfüllung enthält Salz, Knoblauch und Paprika.
o porcionamentoPortionierungNomen (m)C2
O porcionamento é feito à balança.Die Portionierung geschieht nach der Waage.
Diese Liste gehört zu Landwirtschaft und Lebensmittel — 13 Listen und 501 Wörter, die sich auch am Stück abfragen lassen.
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