Fleischverarbeitung

Ein Wort dieser Liste kennt man aus dem Krankenhaus: a cura. In der Metzgerei heilt damit niemand — gemeint ist das Pökeln, die Behandlung mit Salz, die das Fleisch haltbar macht. A cura pelo sal ist also Handwerk und keine Heilung, und curar heißt hier trocknen lassen. Und ein zweites, das man wörtlich nehmen darf, aber nicht muss: a tripa ist der Darm des Tieres und zugleich die Hülle der Wurst — auch dann, wenn sie längst aus etwas anderem besteht. O enchido daneben heißt wörtlich das Gefüllte: Der Name benennt nicht den Inhalt, sondern den Arbeitsgang.