C1 · 37 Wörter
Backen und Konditorei auf Portugiesisch
Teig, Gare, Kruste — und warum dasselbe Rezept zweimal anders wird.
Alles, was hier geknetet wird, heißt a massa — der Teig, die Nudeln und in der Physik die Masse. Das Wort allein sagt also fast nichts; erst der Zusatz macht daraus einen Teig: a massa folhada, a massa areada, a massa mãe. Wer im Rezept nur massa liest, muss weiterlesen. Und im Ofen wird portugiesisches Brot nicht gebraten, sondern gekocht: cozer o pão, dasselbe Verb wie beim Kochtopf. Assar gehört zum Fleisch. Deshalb heißt das Blindbacken a cozedura em branco — mit Wasser hat es trotzdem nichts zu tun.
Die Wörter
Ansicht
Wendung (1)
bater em picoszu Spitzen schlagenWendungC1
É preciso bater as claras em picos firmes.Das Eiweiß muss zu festen Spitzen geschlagen werden.
Nomen (m) (13)
o agente levedanteTriebmittelNomen (m)C1
Sem agente levedante, a massa sai um tijolo.Ohne Triebmittel wird der Teig ein Ziegel.
o descanso da massaZwischengareNomen (m)C1
O descanso da massa facilita o trabalho seguinte.Die Zwischengare erleichtert den nächsten Arbeitsschritt.
o cesto de levedaçãoGärkorbNomen (m)C1
O cesto de levedação deixa marcas em espiral na côdea.Der Gärkorb hinterlässt spiralige Spuren auf der Kruste.
os golpes na massaEinschneidenNomen (m)C1
Os golpes na massa dizem onde o pão vai abrir.Das Einschneiden bestimmt, wo das Brot aufreißt.
o vapor no fornoSchwadenNomen (m)C1
O vapor no forno atrasa a formação da côdea.Der Schwaden verzögert die Bildung der Kruste.
o crescimento no fornoOfentriebNomen (m)C1
O crescimento no forno acontece nos primeiros minutos.Der Ofentrieb geschieht in den ersten Minuten.
o mioloKrumeNomen (m)C1
O miolo ficou fechado e pesado.Die Krume wurde dicht und schwer.
o pão duroaltbackenes BrotNomen (m)C1
O pão duro ainda dá uma boa sopa.Aus altbackenem Brot wird noch eine gute Suppe.
o merengueBaiserNomen (m)C1
O merengue seca no forno mais do que coze.Das Baiser trocknet im Ofen mehr, als dass es bäckt.
o creme de baunilhaVanillecremeNomen (m)C1
O creme de baunilha engrossa sem ferver.Die Vanillecreme dickt ein, ohne zu kochen.
o creme pasteleiroKonditorcremeNomen (m)C1
O creme pasteleiro leva gema e amido.Die Konditorcreme enthält Eigelb und Stärke.
o ganacheGanacheNomen (m)C1
O ganache é chocolate com natas quentes.Die Ganache ist Schokolade mit heißer Sahne.
o tempo de repousoRuhezeitNomen (m)C1
O tempo de repouso vale mais do que amassar de mais.Die Ruhezeit bringt mehr als zu langes Kneten.
Nomen (f) (23)
a leveduraHefeNomen (f)C1
A levedura come o açúcar e liberta gás.Die Hefe frisst den Zucker und setzt Gas frei.
A levedura ist der Organismus; o fermento das fertige Backmittel in der Tüte.
a massa mãeSauerteigansatzNomen (f)C1
A massa mãe alimenta-se todos os dias.Der Sauerteigansatz wird jeden Tag gefüttert.
a hidratação da massaTeigausbeuteNomen (f)C1
A hidratação da massa decide se ela se agarra às mãos.Die Teigausbeute entscheidet, ob der Teig an den Händen klebt.
a percentagem de padeiroBäckerprozentNomen (f)C1
A percentagem de padeiro conta tudo em relação à farinha.Das Bäckerprozent rechnet alles auf das Mehl.
a pesagem dos ingredientesAbwiegen der ZutatenNomen (f)C1
A pesagem dos ingredientes faz-se na balança e não a olho.Das Abwiegen der Zutaten geschieht auf der Waage und nicht nach Augenmaß.
a amassaduraKnetenNomen (f)C1
A amassadura é mais curta nas massas muito húmidas.Das Kneten fällt bei sehr feuchten Teigen kürzer aus.
a autóliseAutolyseNomen (f)C1
A autólise deixa a farinha e a água em paz durante meia hora.Die Autolyse lässt Mehl und Wasser eine halbe Stunde in Ruhe.
a rede de glútenKlebergerüstNomen (f)C1
A rede de glúten segura o gás dentro da massa.Das Klebergerüst hält das Gas im Teig.
as dobras da massaDehnen und FaltenNomen (f)C1
As dobras da massa substituem parte da amassadura.Dehnen und Falten ersetzt einen Teil des Knetens.
a moldagem da massaFormenNomen (f)C1
A moldagem da massa dá tensão à superfície.Das Formen gibt der Oberfläche Spannung.
a levedação finalStückgareNomen (f)C1
A levedação final acontece já dentro do cesto.Die Stückgare findet schon im Korb statt.
a pedra de fornoBacksteinNomen (f)C1
A pedra de forno guarda calor para o pão seguinte.Der Backstein hält Wärme für das nächste Brot.
a retrogradação do amidoRückbildung der StärkeNomen (f)C1
A retrogradação do amido endurece o pão de um dia para o outro.Die Rückbildung der Stärke macht das Brot über Nacht hart.
a conservação do pãoFrischhaltungNomen (f)C1
A conservação do pão resulta melhor num pano do que num saco.Die Frischhaltung des Brotes gelingt im Tuch besser als im Beutel.
a massa enriquecidaangereicherter TeigNomen (f)C1
A massa enriquecida leva ovo e manteiga.Der angereicherte Teig enthält Ei und Butter.
a massa laminadatourierter TeigNomen (f)C1
A massa laminada tem manteiga entre as camadas.Der tourierte Teig hat Butter zwischen den Schichten.
as voltas da massaTourierenNomen (f)C1
As voltas da massa multiplicam as camadas.Das Tourieren vervielfacht die Schichten.
a massa folhadaBlätterteigNomen (f)C1
A massa folhada levanta em folhas finas.Der Blätterteig geht in dünnen Blättern auf.
a massa areadaMürbeteigNomen (f)C1
A massa areada desfaz-se na boca.Der Mürbeteig zergeht im Mund.
a cozedura em brancoBlindbackenNomen (f)C1
A cozedura em branco impede o fundo mole.Das Blindbacken verhindert den weichen Boden.
a batedura em cremeSchaumigrührenNomen (f)C1
A batedura em creme junta ar à manteiga.Das Schaumigrühren bringt Luft in die Butter.
a temperagem do chocolateTemperieren von SchokoladeNomen (f)C1
A temperagem do chocolate dá brilho e estalo.Das Temperieren von Schokolade gibt Glanz und Bruch.
a caramelizaçãoKaramellisierenNomen (f)C1
A caramelização do açúcar muda a cor e o cheiro.Das Karamellisieren des Zuckers ändert Farbe und Geruch.
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