Backen und Konditorei

Alles, was hier geknetet wird, heißt a massa — der Teig, die Nudeln und in der Physik die Masse. Das Wort allein sagt also fast nichts; erst der Zusatz macht daraus einen Teig: a massa folhada, a massa areada, a massa mãe. Wer im Rezept nur massa liest, muss weiterlesen. Und im Ofen wird portugiesisches Brot nicht gebraten, sondern gekocht: cozer o pão, dasselbe Verb wie beim Kochtopf. Assar gehört zum Fleisch. Deshalb heißt das Blindbacken a cozedura em branco — mit Wasser hat es trotzdem nichts zu tun.