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Façons de t’entraîner
Parmi ces 33 mots, autant par série que tu veux, jusqu’à tous : d’abord ce qui est à revoir aujourd’hui, puis les nouveaux. D’abord tu choisis, puis tu complètes, puis tu écris toi-même. Les erreurs reviennent vite.
En savoir plus sur cette liste La dix-neuvième entrée est la carne macinata , et le participe qui la ferme cache une règle d’emploi que le français ne peut pas suivre. Macinare couvre à lui seul deux de nos verbes. On dit macinare il caffè , macinare il grano , macinare il pepe , et c’est « moudre ». On dit aussi macinare la carne , et là c’est « hacher », que le français ne remplacerait jamais par « moudre » : « de la viande moulue » ne se dit pas de ce côté-ci des Alpes. L’outil suit le verbe et confirme le partage : il macinacaffè est le moulin, il macinacarne est le hachoir, et les deux portent pourtant le même premier élément. L’italien dispose bien d’un second verbe, tritare , et la carne trita s’entend couramment ; mais sur l’emballage c’est macinata qui est imprimé. La leçon tient en une ligne : le français change de verbe selon la matière, l’italien garde le sien et ne change que le complément.
Les mots
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Nom (m) (13)
Grammaire associée : L'article défini : il, lo, la · L'article indéfini : un, uno, una
il taglio di carne le morceau de viande Nom (m) C2 Ogni taglio di carne ha la sua cottura. Chaque morceau de viande demande sa propre cuisson.
il taglio primario la découpe primaire Nom (m) C2 La mezzena viene divisa nei tagli primari. La demi-carcasse est divisée en découpes primaires.
il disosso le désossage Nom (m) C2 Il disosso richiede un coltello flessibile. Le désossage exige un couteau souple.
il budello le boyau Nom (m) C2 Il budello naturale va ammorbidito prima. Le boyau naturel doit être ramolli avant.
il sistema di rintracciabilità le système de traçabilité Nom (m) C2 Il sistema di rintracciabilità risale fino alla stalla. Le système de traçabilité remonte jusqu’à l’étable.
il benessere animale le bien-être animal Nom (m) C2 Il benessere animale si misura anche nel trasporto. Le bien-être animal se mesure aussi pendant le transport.
lo stordimento l’étourdissement Nom (m) C2 Lo stordimento deve precedere il dissanguamento. L’étourdissement doit précéder la saignée.
l’obbligo di etichettatura l’obligation d’étiquetage Nom (m) C2 L’obbligo di etichettatura riguarda anche l’origine. L’obligation d’étiquetage porte aussi sur l’origine.
il macellaio le boucher Nom (m) C2 Il macellaio consiglia il pezzo adatto alla cottura lenta. Le boucher conseille la pièce qui convient à la cuisson lente.
il tessuto connettivo le tissu conjonctif Nom (m) C2 Il tessuto connettivo si scioglie solo con calore lungo. Le tissu conjonctif ne se défait qu’à la chaleur longue.
il nitrito le nitrite Nom (m) C2 Il nitrito fissa il colore rosso del salume. Le nitrite fixe la couleur rouge de la charcuterie.
il confezionamento sottovuoto le conditionnement sous vide Nom (m) C2 Il confezionamento sottovuoto allunga la conservazione. Le conditionnement sous vide allonge la conservation.
il calo di cottura la perte à la cuisson Nom (m) C2 Il calo di cottura è maggiore a fuoco alto. La perte à la cuisson est plus forte à feu vif.
Nom (f) (20)
Grammaire associée : L'article défini : il, lo, la · L'article indéfini : un, uno, una
la rifilatura le parage Nom (f) C2 La rifilatura toglie il grasso in eccesso. Le parage enlève la graisse en trop.
la marezzatura le persillé Nom (f) C2 La marezzatura si vede sulla superficie di taglio. Le persillé se voit sur la surface de coupe.
la frollatura la maturation Nom (f) C2 La frollatura rende la carne più tenera. La maturation rend la viande plus tendre.
la frollatura a secco la maturation à sec Nom (f) C2 La frollatura a secco fa perdere peso al pezzo. La maturation à sec fait perdre du poids à la pièce.
la resa al taglio le rendement à la découpe Nom (f) C2 La resa al taglio decide il prezzo finale. Le rendement à la découpe fixe le prix final.
la salagione le salage Nom (f) C2 La salagione dura alcune settimane. Le salage dure plusieurs semaines.
la salamoia la saumure Nom (f) C2 Il pezzo resta in salamoia al freddo. La pièce reste en saumure au froid.
l’affumicatura le fumage Nom (f) C2 L’affumicatura a freddo non cuoce il prodotto. Le fumage à froid ne cuit pas le produit.
la prova di conservabilità le test de conservation Nom (f) C2 La prova di conservabilità dura fino a fine data. Le test de conservation court jusqu’à la fin de la date.
l’ispezione delle carni l’inspection des viandes Nom (f) C2 L’ispezione delle carni avviene prima e dopo la macellazione. L’inspection des viandes a lieu avant et après l’abattage.
le frattaglie les abats Nom (f) C2 Le frattaglie vanno lavorate lo stesso giorno. Les abats doivent être travaillés le jour même.
la carne macinata la viande hachée Nom (f) C2 La carne macinata si conserva pochissimo. La viande hachée se garde très peu de temps.
la sala di sezionamento la salle de découpe Nom (f) C2 Nella sala di sezionamento la temperatura resta bassa. Dans la salle de découpe la température reste basse.
la refrigerazione la réfrigération Nom (f) C2 La refrigerazione rapida frena i germi. La réfrigération rapide freine les germes.
la percentuale di carne magra le taux de viande maigre Nom (f) C2 La percentuale di carne magra viene stimata alla catena. Le taux de viande maigre est estimé à la chaîne.
la scottatura della carcassa l’échaudage de la carcasse Nom (f) C2 La scottatura della carcassa precede la depilazione. L’échaudage de la carcasse précède l’épilage.
l’insaccatura l’embossage Nom (f) C2 L’insaccatura non deve lasciare bolle d’aria. L’embossage ne doit laisser aucune bulle d’air.
la dichiarazione di ricetta la déclaration de recette Nom (f) C2 La dichiarazione di ricetta elenca ogni ingrediente. La déclaration de recette énumère chaque ingrédient.
la porzionatura le portionnement Nom (f) C2 La porzionatura a peso fisso riduce gli scarti. Le portionnement à poids fixe réduit les chutes.
la formazione igienico-sanitaria la formation à l’hygiène Nom (f) C2 La formazione igienico-sanitaria va ripetuta ogni anno. La formation à l’hygiène doit être répétée chaque année.
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