Transformation de la viande

La dix-neuvième entrée est la carne macinata, et le participe qui la ferme cache une règle d’emploi que le français ne peut pas suivre. Macinare couvre à lui seul deux de nos verbes. On dit macinare il caffè, macinare il grano, macinare il pepe, et c’est « moudre ». On dit aussi macinare la carne, et là c’est « hacher », que le français ne remplacerait jamais par « moudre » : « de la viande moulue » ne se dit pas de ce côté-ci des Alpes. L’outil suit le verbe et confirme le partage : il macinacaffè est le moulin, il macinacarne est le hachoir, et les deux portent pourtant le même premier élément. L’italien dispose bien d’un second verbe, tritare, et la carne trita s’entend couramment ; mais sur l’emballage c’est macinata qui est imprimé. La leçon tient en une ligne : le français change de verbe selon la matière, l’italien garde le sien et ne change que le complément.