Faire suer, déglacer, laisser infuser : les verbes auxquels tient une recette italienne.
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Parmi ces 50 mots, autant par série que tu veux, jusqu’à tous : d’abord ce qui est à revoir aujourd’hui, puis les nouveaux. D’abord tu choisis, puis tu complètes, puis tu écris toi-même. Les erreurs reviennent vite.
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La cinquième entrée est sobbollire, et ce qui s’y apprend n’est pas le verbe mais les trois lettres de devant. Sob- et so- sont ce que devient en italien le sub- latin, et il ne signifie pas ici « dessous » : il signifie « à peine », « à demi », sans y aller franchement. Sobbollire, c’est donc bouillir tout juste, ce que dit il sugo sobbolle un’ora con il coperchio. Le même préfixe travaille dans toute la langue : socchiudere, fermer une porte à demi ; sobbalzare, avoir un petit sursaut ; soppesare, soulever un objet dans la main pour en juger le poids ; et, dans la cuisine de cette liste, soffriggere, faire frire doucement. Le français possède exactement un membre de cette famille et ne le reconnaît plus, car « sourire » vient de subridere, rire un peu. Chez nous « sous- » est resté spatial ou quantitatif, comme dans « sous-sol » et « sous-estimer », si bien qu’aucun de ces verbes ne se calque et qu’il faut à chaque fois un adverbe.
Les mots
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Verbe (19)
stufareétuverVerbeB2
Stufate la cipolla per due minuti.Étuvez l’oignon deux minutes.
rosolarefaire dorerVerbeB2
Rosolate la carne su ogni lato.Faites dorer la viande sur toutes les faces.
deglassaredéglacerVerbeB2
Deglassate con il vino bianco.Déglacez avec le vin blanc.
restringerefaire réduireVerbeB2
Lasciate restringere della metà.Faites réduire de moitié.
sobbolliremijoterVerbeB2
Il sugo sobbolle un’ora con il coperchio.La sauce mijote une heure à couvert.
brasarebraiserVerbeB2
La carne si brasa nel proprio fondo.La viande braise dans son propre jus.
affogarepocherVerbeB2
Affogate le uova nell’acqua che freme.Pochez les œufs dans l’eau frémissante.
fremerefrémirVerbeB2
L’acqua deve fremere, non bollire.L’eau doit frémir, non bouillir.
sbollentareblanchirVerbeB2
Sbollentate i fagiolini due minuti.Blanchissez les haricots verts deux minutes.
scottaresaisirVerbeB2
Scottate la carne a fuoco vivo.Saisissez la viande à feu vif.
mantecaremonter au beurreVerbeB2
Si manteca il risotto con burro freddo.Le risotto se monte au beurre froid.
incorporareincorporerVerbeB2
Incorporate la farina delicatamente.Incorporez la farine délicatement.
impastarepétrirVerbeB2
Impastate dieci minuti a mano.Pétrissez dix minutes à la main.
