Accueil › Vocabulaire › Agriculture et alimentation › La fromagerie Réviser cette liste
Façons de t’entraîner
Parmi ces 32 mots, autant par série que tu veux, jusqu’à tous : d’abord ce qui est à revoir aujourd’hui, puis les nouveaux. D’abord tu choisis, puis tu complètes, puis tu écris toi-même. Les erreurs reviennent vite.
En savoir plus sur cette liste La seizième entrée est l’erborinatura , le veinage bleu, et son nom vient d’un endroit que le français savant ne laisse pas deviner. Il n’est bâti ni sur une racine grecque ni sur la couleur : il vient du milanais erborin , qui est le persil, diminutif de erba , l’herbe. Les veines vertes et bleues qui traversent la pâte ont fait penser à du persil haché, et l’italien a gardé l’image dans son adjectif technique — un formaggio erborinato , celui que nous appelons un fromage à pâte persillée. Car le français a choisi exactement la même plante : « persillé » dit du fromage ce que erborinato dit, et il le dit aussi d’une viande dont le gras dessine des filets dans le maigre. Deux langues, une seule idée venue de la cuisine, et deux mots qui ne se ressemblent en rien, parce que l’un est passé par le dialecte de Milan et l’autre par le latin petroselinum . Qui connaît « persillé » possède déjà l’erborinatura ; il lui manquait seulement le chemin.
Les mots
Affichage Compact Avec exemples
Nom (m) (13)
Grammaire associée : L'article défini : il, lo, la · L'article indéfini : un, uno, una
il latte crudo le lait cru Nom (m) C2 Il latte crudo arriva ancora tiepido in caseificio. Le lait cru arrive encore tiède à la fromagerie.
il lattoinnesto le levain Nom (m) C2 Il lattoinnesto viene preparato il giorno prima. Le levain est préparé la veille.
il caglio la présure Nom (m) C2 Il caglio fa rapprendere il latte in pochi minuti. La présure fait prendre le lait en quelques minutes.
il tempo di coagulazione le temps de coagulation Nom (m) C2 Il tempo di coagulazione dipende dalla temperatura. Le temps de coagulation dépend de la température.
il siero di latte le lactosérum Nom (m) C2 Il siero di latte non si butta, si riusa. Le lactosérum ne se jette pas, il se réemploie.
lo spurgo l’égouttage Nom (m) C2 Lo spurgo continua anche sotto il peso. L’égouttage continue même sous le poids.
il bagno di salamoia le bain de saumure Nom (m) C2 Dal bagno di salamoia la forma esce lucida. Du bain de saumure la meule sort brillante.
il gonfiore tardivo le gonflement tardif Nom (m) C2 Il gonfiore tardivo rovina la forma in stagionatura. Le gonflement tardif abîme la meule pendant l’affinage.
lo sviluppo degli aromi le développement des arômes Nom (m) C2 Lo sviluppo degli aromi va avanti per mesi. Le développement des arômes se poursuit pendant des mois.
il grasso sulla sostanza secca la matière grasse sur extrait sec Nom (m) C2 Il grasso sulla sostanza secca compare sull’etichetta. La matière grasse sur extrait sec figure sur l’étiquette.
il marchio a fuoco la marque au fer rouge Nom (m) C2 Il marchio a fuoco resta impresso sulla crosta. La marque au fer rouge reste imprimée dans la croûte.
il controllo della listeria le contrôle de la listeria Nom (m) C2 Il controllo della listeria riguarda anche i tavoli. Le contrôle de la listeria concerne aussi les tables.
il tempo di stagionatura le temps d’affinage Nom (m) C2 Il tempo di stagionatura non si può accorciare. Le temps d’affinage ne peut pas être raccourci.
Nom (f) (19)
Grammaire associée : L'article défini : il, lo, la · L'article indéfini : un, uno, una
la conta delle cellule somatiche la numération des cellules somatiques Nom (f) C2 La conta delle cellule somatiche dice come sta la mandria. La numération des cellules somatiques dit comment va le troupeau.
la cagliata le caillé Nom (f) C2 La cagliata è pronta quando si stacca dalle pareti. Le caillé est prêt quand il se détache des parois.
la rottura della cagliata le décaillage Nom (f) C2 La rottura della cagliata decide quanto sarà duro il formaggio. Le décaillage décide de la dureté du fromage.
la pressatura della cagliata le pressage du caillé Nom (f) C2 La pressatura della cagliata dura tutta la notte. Le pressage du caillé dure toute la nuit.
la cantina di stagionatura la cave d’affinage Nom (f) C2 La cantina di stagionatura resta fresca tutto l’anno. La cave d’affinage reste fraîche toute l’année.
la cura delle forme le soin des meules Nom (f) C2 La cura delle forme comincia dopo la salatura. Le soin des meules commence après le salage.
la crosta lavata la croûte lavée Nom (f) C2 La crosta lavata prende un colore arancione. La croûte lavée prend une couleur orangée.
la crosta fiorita la croûte fleurie Nom (f) C2 La crosta fiorita si copre di muffa bianca. La croûte fleurie se couvre de moisissure blanche.
l’erborinatura le persillage Nom (f) C2 L’erborinatura nasce dopo la foratura. Le persillage naît après le piquage.
l’occhiatura l’ouverture de la pâte Nom (f) C2 Un’occhiatura regolare è segno di buona fermentazione. Une ouverture régulière de la pâte est signe de bonne fermentation.
l’alimentazione senza insilati l’alimentation sans ensilage Nom (f) C2 L’alimentazione senza insilati previene il gonfiore. L’alimentation sans ensilage prévient le gonflement.
la proteolisi la protéolyse Nom (f) C2 La proteolisi rende la pasta più morbida. La protéolyse rend la pâte plus souple.
la lipolisi la lipolyse Nom (f) C2 La lipolisi porta note piccanti. La lipolyse apporte des notes piquantes.
l’acqua nella sostanza magra l’eau dans la matière dégraissée Nom (f) C2 L’acqua nella sostanza magra distingue un formaggio duro da uno molle. L’eau dans la matière dégraissée distingue une pâte dure d’une pâte molle.
la resa per litro le rendement au litre Nom (f) C2 La resa per litro cambia con la stagione. Le rendement au litre change avec la saison.
la forma di formaggio la meule de fromage Nom (f) C2 La forma di formaggio riposa su un asse di legno. La meule de fromage repose sur une planche de bois.
la battitura della forma le tapotement de la meule Nom (f) C2 La battitura della forma svela i vuoti all’interno. Le tapotement de la meule révèle les vides à l’intérieur.
la sonda per formaggio la sonde à fromage Nom (f) C2 La sonda per formaggio estrae un cilindro sottile. La sonde à fromage extrait un fin cylindre.
l’umidità della cantina l’humidité de la cave Nom (f) C2 L’umidità della cantina va tenuta alta. L’humidité de la cave doit être tenue haute.
Aller à l’exercice ↑
Il manque un mot ? Cherche-le dans le dictionnaire
Cette liste fait partie de Agriculture et alimentation — 13 listes et 501 mots qu’on peut aussi réviser d’un bloc.
Écouter et reconnaître ces mots dans l’entraîneur d’écoute
L’interrogation a besoin de JavaScript. Tout ce qui précède fonctionne sans.
← Sport automobile La plomberie → 