Boulangerie et pâtisserie

Au milieu de la liste se tient la mollica, que le français rend par « mie », et les deux langues ont nommé la même chose par deux propriétés différentes. L’italien l’a nommée par le toucher : mollica est bâti sur molle, mou, et désigne la partie tendre, celle qui cède sous le doigt. Le français l’a nommée par la taille : « mie » continue le latin mica, la miette, la petite chose de rien, et « miette » n’en est que le diminutif refait. Deux conséquences agréables. La première est que « le pain de mie » ne parle pas de douceur mais de proportion : c’est le pain qui est presque tout mie et presque pas croûte, et l’italien le nomme autrement, il pane in cassetta, d’après le moule. La seconde est une homonymie que beaucoup prennent pour une métaphore. La « mie » des vieilles chansons, « ma mie », n’a rien à voir avec le pain : c’est « m’amie », mon amie, découpée au mauvais endroit, et la langue a fabriqué un mot là où il n’y avait qu’une élision.