Alimentation et aliments

La vingt-sixième entrée est ultraprocessato, et elle repose sur un mot que le français a dédoublé et que l’italien a gardé entier. Le latin processus nommait la marche en avant, le déroulement. Nous l’avons fait entrer deux fois : une première par l’usage ordinaire, où il s’est usé jusqu’à donner « le procès », c’est-à-dire l’affaire portée devant un tribunal ; une seconde par les savants, qui l’ont repris intact sous la forme « le processus ». Les deux vivent côte à côte et personne ne les confond, parce que la forme les sépare toute seule. L’italien n’a pas fait ce partage : il processo est à la fois le procès et le processus, et seule la phrase décide — il processo di produzione d’un côté, il processo è cominciato in tribunale de l’autre. Le verbe penche même nettement du côté judiciaire, puisque processare qualcuno, c’est le juger, le sens technique n’arrivant qu’ensuite. De sorte que ultraprocessato, calqué sur l’anglais, vient s’installer sur une racine dont le sens courant est pénal. Le français a esquivé la difficulté en disant « ultratransformé », qui ne doit rien à processus et ne risque aucune lecture de tribunal.