C2 · 24 mots
Technologie alimentaire en anglais
Comment une matière première devient un produit qui se garde.
Le français a baptisé deux procédés de conservation du nom de deux hommes. La pasteurisation vient de Pasteur, et l'anglais l'a reprise telle quelle. L'appertisation — la stérilisation en récipient fermé — vient de Nicolas Appert, le confiseur qui l'a mise au point ; là, l'anglais n'a pas suivi et dit canning, du nom de la boîte. Une langue nomme l'inventeur, l'autre l'objet, et le mot français n'a aucune traduction courte de l'autre côté.
Les mots
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Nom (6)
pasteurisationla pasteurisationNomC2
Pasteurisation reduces the count; it does not empty the product.La pasteurisation abaisse le nombre de germes ; elle ne vide pas le produit.
Du nom de Pasteur, comme l'appertisation du nom d'Appert.
freeze-dryingla lyophilisationNomC2
Freeze-drying keeps the shape and takes away almost all the weight.La lyophilisation garde la forme et emporte presque tout le poids.
stabiliserle stabilisantNomC2
A stabiliser fixes the mouthfeel that processing took away.Un stabilisant rend la texture en bouche que le procédé a enlevée.
rheologyla rhéologieNomC2
Rheology explains why a sauce that pours also has to cling.La rhéologie explique pourquoi une sauce qui coule doit aussi tenir sur le produit.
reformulationla reformulationNomC2
A reformulation to cut salt changes the shelf life as well.Une reformulation pour baisser le sel change aussi la durée de conservation.
scale-uple passage à l'échelle industrielleNomC2
Scale-up fails on heat transfer more often than on anything else.Le passage à l'échelle industrielle échoue sur le transfert de chaleur plus que sur autre chose.
Expression (18)
hurdle technologyla technologie des barrières combinéesExpressionC2
Hurdle technology stacks several weak barriers instead of one harsh one.La technologie des barrières empile plusieurs obstacles faibles au lieu d'un seul brutal.
cold chain interruptionla rupture de la chaîne du froidExpressionC2
One cold chain interruption cannot be undone by cooling again.Une rupture de la chaîne du froid ne se rattrape pas en refroidissant de nouveau.
clean labella liste courte d'ingrédientsExpressionC2
A clean label is a marketing decision with technical consequences.Une liste courte d'ingrédients est une décision commerciale à conséquences techniques.
sensory panelle jury de dégustation entraînéExpressionC2
A sensory panel is trained, and an untrained one measures preference.Un jury de dégustation est entraîné ; un jury non entraîné mesure des préférences.
triangle testle test triangulaireExpressionC2
A triangle test asks which sample differs, not which is better.Un test triangulaire demande quel échantillon diffère et non lequel est meilleur.
texture analysisl'analyse de textureExpressionC2
Texture analysis turns crunchy into a number somebody can argue with.L'analyse de texture transforme le croquant en un chiffre dont on peut discuter.
viscosity measurementla mesure de viscositéExpressionC2
A viscosity measurement means nothing without the temperature beside it.Une mesure de viscosité ne veut rien dire sans la température à côté.
critical control pointle point critique de maîtriseExpressionC2
A critical control point is one where failure cannot be caught later.Un point critique de maîtrise est celui dont la défaillance ne se rattrape pas plus tard.
hazard analysisl'analyse des dangersExpressionC2
A hazard analysis is redone whenever the recipe changes.L'analyse des dangers est refaite chaque fois que la recette change.
allergen managementla gestion des allergènesExpressionC2
Allergen management is mostly a question of cleaning between batches.La gestion des allergènes est surtout une affaire de nettoyage entre deux lots.
cross-contactle contact croiséExpressionC2
Cross-contact of a few milligrams matters to somebody with an allergy.Un contact croisé de quelques milligrammes compte pour quelqu'un d'allergique.
cleaning in placele nettoyage sans démontageExpressionC2
Cleaning in place is validated once and monitored every time.Le nettoyage sans démontage est validé une fois et surveillé à chaque passage.
swab testle prélèvement de surfaceExpressionC2
A swab test after cleaning proves what the eye cannot.Un prélèvement de surface après nettoyage prouve ce que l'oeil ne voit pas.
packaging barrierla barrière de l'emballageExpressionC2
The packaging barrier against oxygen decides half the shelf life.La barrière de l'emballage contre l'oxygène décide de la moitié de la durée de vie.
modified atmospherel'atmosphère protectriceExpressionC2
A modified atmosphere works until the pack is opened, and not after.L'atmosphère protectrice agit jusqu'à l'ouverture du paquet et pas au-delà.
seal integrityl'étanchéité de la soudureExpressionC2
Seal integrity is tested on samples from every single shift.L'étanchéité de la soudure est contrôlée sur des échantillons de chaque poste.
nutrition declarationla déclaration nutritionnelleExpressionC2
The nutrition declaration is calculated and then confirmed by analysis.La déclaration nutritionnelle est calculée puis confirmée par l'analyse.
pilot plantle hall piloteExpressionC2
A pilot plant is where a kitchen recipe learns what a factory is.Un hall pilote est là où une recette de cuisine apprend ce qu'est une usine.
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Parmi ces 24 mots, autant par série que tu veux, jusqu’à tous : d’abord ce qui est à revoir aujourd’hui, puis les nouveaux. D’abord tu choisis, puis tu complètes, puis tu écris toi-même. Les erreurs reviennent vite.