Panadería y repostería

Al final de la lista está la caramellizzazione, y conviene detenerse en la palabra de la que sale, porque el italiano reparte con una terminación lo que el español deja junto. « Caramelo » hace entre nosotros dos trabajos muy distintos: es el azúcar cocido hasta el color del ámbar, el que baña un flan, y es también el dulce envuelto en papel que se lleva en el bolsillo. En italiano esos dos están separados por el género y el sufijo. Il caramello es solo lo primero, la materia: il caramello sulla panna cotta, uno strato di caramello. Lo segundo es la caramella, femenino, y es el caramelo de chupar: una caramella alla menta, un sacchetto di caramelle. De ahí que pedir un caramello en un bar de Milán no traiga nada que se pueda desenvolver, y que le caramelle de un escaparate no sean azúcar quemado. El nombre de esta lista se queda del lado de la materia: caramellare y la caramellizzazione hablan del azúcar que cambia de color, nunca del envoltorio.