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C1  ·  37 palabras

Panadería y repostería en italiano

Masa, fermentación y corteza — y por qué la misma receta sale dos veces distinta.

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De estas 37 palabras, tantas por ronda como quieras, hasta todas: primero lo que toca hoy, luego las nuevas. Primero eliges, luego completas, luego escribes tú. Los fallos vuelven enseguida.

Más sobre esta lista

Al final de la lista está la caramellizzazione, y conviene detenerse en la palabra de la que sale, porque el italiano reparte con una terminación lo que el español deja junto. « Caramelo » hace entre nosotros dos trabajos muy distintos: es el azúcar cocido hasta el color del ámbar, el que baña un flan, y es también el dulce envuelto en papel que se lleva en el bolsillo. En italiano esos dos están separados por el género y el sufijo. Il caramello es solo lo primero, la materia: il caramello sulla panna cotta, uno strato di caramello. Lo segundo es la caramella, femenino, y es el caramelo de chupar: una caramella alla menta, un sacchetto di caramelle. De ahí que pedir un caramello en un bar de Milán no traiga nada que se pueda desenvolver, y que le caramelle de un escaparate no sean azúcar quemado. El nombre de esta lista se queda del lado de la materia: caramellare y la caramellizzazione hablan del azúcar que cambia de color, nunca del envoltorio.

Las palabras

Expresión (2)

montare burro e zuccherobatir la mantequilla con el azúcarExpresiónC1
Si comincia col montare burro e zucchero.Se empieza batiendo la mantequilla con el azúcar.
montare a neve fermamontar a punto de nieve firmeExpresiónC1
Gli albumi vanno montati a neve ferma.Las claras se montan a punto de nieve firme.

Sustantivo (m) (14)

Gramática relacionada: El artículo determinado: il, lo · El artículo indeterminado: un, uno

l’agente lievitanteel agente leudanteSustantivo (m)C1
Senza agente lievitante l’impasto resta piatto.Sin agente leudante la masa se queda plana.
il lievito di birrala levadura frescaSustantivo (m)C1
Il lievito di birra lavora più in fretta.La levadura fresca trabaja más deprisa.
il lievito madrela masa madreSustantivo (m)C1
Il lievito madre va rinfrescato ogni giorno.La masa madre hay que refrescarla cada día.
l’impastamentoel amasadoSustantivo (m)C1
L’impastamento troppo lungo scalda la massa.Un amasado demasiado largo calienta la masa.
il giro di pieghela tanda de plieguesSustantivo (m)C1
Un giro di pieghe ogni mezz’ora dà forza all’impasto.Una tanda de pliegues cada media hora da fuerza a la masa.
il riposo intermedioel reposo intermedioSustantivo (m)C1
Il riposo intermedio rende la pasta docile.El reposo intermedio vuelve dócil la masa.
l’apprettola fermentación finalSustantivo (m)C1
L’appretto è finito quando la pasta cede piano.La fermentación final termina cuando la masa cede despacio.
il cestino di lievitazioneel cesto de fermentaciónSustantivo (m)C1
Il cestino di lievitazione lascia il suo disegno.El cesto de fermentación deja su dibujo.
il vapore nel fornoel vapor en el hornoSustantivo (m)C1
Il vapore nel forno tiene la crosta morbida all’inizio.El vapor en el horno mantiene blanda la corteza al principio.
il pane raffermoel pan duroSustantivo (m)C1
Il pane raffermo diventa una zuppa.Con el pan duro se hace una sopa.
l’impasto arricchitola masa enriquecidaSustantivo (m)C1
L’impasto arricchito contiene burro e uova.La masa enriquecida lleva mantequilla y huevos.
l’impasto sfogliatola masa hojaldradaSustantivo (m)C1
L’impasto sfogliato va tenuto freddo.La masa hojaldrada tiene que mantenerse fría.
il temperaggio del cioccolatoel atemperado del chocolateSustantivo (m)C1
Il temperaggio del cioccolato dà lucentezza e rumore.El atemperado del chocolate da brillo y ruido.
il tempo di riposoel tiempo de reposoSustantivo (m)C1
Il tempo di riposo non si recupera con il calore.El tiempo de reposo no se recupera con calor.

Sustantivo (f) (21)

Gramática relacionada: El artículo determinado: il, lo · El artículo indeterminado: un, uno

l’idratazione dell’impastola hidratación de la masaSustantivo (f)C1
Un’idratazione dell’impasto alta rende la lavorazione difficile.Una hidratación alta de la masa dificulta el trabajo.
la percentuale del panettiereel porcentaje del panaderoSustantivo (f)C1
La percentuale del panettiere parte sempre dalla farina.El porcentaje del panadero parte siempre de la harina.
la pesatura degli ingredientiel pesado de los ingredientesSustantivo (f)C1
La pesatura degli ingredienti si fa prima di toccare l’acqua.Los ingredientes se pesan antes de tocar el agua.
l’autolisila autólisisSustantivo (f)C1
L’autolisi lascia farina e acqua da sole per un’ora.La autólisis deja la harina y el agua solas durante una hora.
la maglia glutinicala red de glutenSustantivo (f)C1
La maglia glutinica trattiene i gas.La red de gluten retiene los gases.
la formaturael formadoSustantivo (f)C1
La formatura decide come si aprirà il pane.El formado decide cómo se abrirá el pan.
l’incisione dell’impastoel corte de la masaSustantivo (f)C1
L’incisione dell’impasto si fa con una lama bagnata.El corte de la masa se hace con una cuchilla mojada.
la pietra refrattariala piedra refractariaSustantivo (f)C1
La pietra refrattaria va scaldata a lungo.La piedra refractaria hay que calentarla mucho rato.
la spinta di fornoel empuje del hornoSustantivo (f)C1
La spinta di forno alza il pane nei primi minuti.El empuje del horno levanta el pan en los primeros minutos.
la mollicala migaSustantivo (f)C1
La mollica ha buchi irregolari.La miga tiene agujeros irregulares.
la retrogradazione dell’amidola retrogradación del almidónSustantivo (f)C1
La retrogradazione dell’amido comincia dal primo giorno.La retrogradación del almidón empieza el primer día.
la conservazione della freschezzala conservación de la frescuraSustantivo (f)C1
La conservazione della freschezza dipende anche dalla crosta.La conservación de la frescura depende también de la corteza.
la sfogliaturael hojaldradoSustantivo (f)C1
La sfogliatura si fa in più riprese.El hojaldrado se hace en varias vueltas.
la pasta sfogliael hojaldreSustantivo (f)C1
La pasta sfoglia cresce solo con il burro freddo.El hojaldre solo sube con la mantequilla fría.
la pasta biscottola plancha de bizcochoSustantivo (f)C1
La pasta biscotto si arrotola ancora tiepida.La plancha de bizcocho se enrolla aún templada.
la cottura in biancola cocción en blancoSustantivo (f)C1
La cottura in bianco tiene il fondo asciutto.La cocción en blanco mantiene seco el fondo.
la meringael merengueSustantivo (f)C1
La meringa asciuga più che cuocere.El merengue seca más que cuece.
la crema inglesela crema inglesaSustantivo (f)C1
La crema inglese non deve mai bollire.La crema inglesa no debe hervir nunca.
la crema pasticcerala crema pasteleraSustantivo (f)C1
La crema pasticcera si copre subito a contatto.La crema pastelera se tapa enseguida a piel.
la ganachela ganacheSustantivo (f)C1
La ganache si monta solo da fredda.La ganache solo se monta en frío.
la caramellizzazionela caramelizaciónSustantivo (f)C1
La caramellizzazione porta il colore e il profumo.La caramelización aporta el color y el aroma.

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