L’odorat et le goût

Un mot de cette liste arrive tout droit du français, et l’allemand lui a donné deux vies : der Hautgout, que l’on prononce à la française. En cuisine, c’est l’odeur et le goût un peu sauvages que prend le gibier quand on l’a laissé faisander quelques jours en chambre froide : der Hirschrücken hat einen deutlichen Hautgout. Le mot n’y est pas un reproche ; il nomme une note que le cuisinier recherche ou redoute, selon le plat. Hors de la cuisine, il change de terrain et parle de réputation. Die Sache hat einen gewissen Hautgout ne dit rien de la saveur d’une affaire : elle sent le soufre, on la devine peu nette, sans pouvoir rien prouver. C’est le registre de la presse et du discours soutenu, jamais celui de l’insulte directe, et c’est précisément ce qui le rend utile : il permet de signaler un malaise sans porter d’accusation. Le lecteur français doit donc garder les deux sens ensemble et laisser le contexte trancher, une table de chasse ou une page politique. Dans les deux cas, le mot est masculin et sans pluriel. Le reste de la liste va du nez à la langue.