La bière en profondeur

Un mot de cette liste trompe le lecteur français par sa ressemblance : die Rezenz. On y entend « récent », et l’on croit qu’il s’agit de la date de brassage, d’une fraîcheur de calendrier. Ce n’est pas cela. Die Rezenz, c’est le piquant vif que le gaz carbonique laisse sur la langue, ce qui fait qu’une bière paraît vivante plutôt que plate. Une bouteille refermentée depuis des mois peut en avoir beaucoup ; une bière tirée la veille, mal servie et éventée, n’en a plus aucune. Le mot vient bien du latin recens, frais, nouveau — la même source que « récent » —, mais l’allemand du brasseur a gardé la fraîcheur que l’on sent et laissé au français celle que l’on date. L’adjectif rezent vit ailleurs, dans la langue savante : en biologie, rezente Arten sont les espèces actuelles, par opposition aux fossiles. Pour dire « récent » dans la vie courante, l’allemand prend neu ou vor kurzem. Devant un verre, donc, die Rezenz se goûte et ne se lit jamais sur l’étiquette. Le reste de la liste va de la touraille au verre.