Tecnología de los alimentos

Un verbo de esta lista hace dos trabajos que el español reparte entre dos palabras distintas. Einkochen es, por un lado, hacer conserva: meter ciruelas o tomate en tarros de cristal, cerrarlos y calentarlos hasta que aguanten el invierno. Por eso existe das Einkochglas, el tarro de conserva. Por otro lado, einkochen es lo que hace un cocinero con un fondo o con una salsa: dejarla hervir hasta que pierda agua y gane cuerpo, lo que en una cocina española se llama « reducir ». En ambos casos se trata de hervir algo largo rato, y es el complemento el que decide. Pflaumen einkochen es hacer conserva de ciruelas; den Fond auf die Hälfte einkochen es reducir el fondo a la mitad. Conviene fijarse también en que el verbo es separable: sie kocht Pflaumen ein, der Koch hat die Soße eingekocht. Quien busca solo « espesar » tiene además eindicken, que puede hacerse sin hervir, con vacío o con un espesante. El resto de la lista sigue el producto por la fábrica, desde die Hitzebehandlung hasta die Rückstellprobe que se guarda de cada lote.