C2 · 38 Wörter
Konditorei
Zuckerstufen, Emulsionen, Temperieren — Handwerk in Graden.
Ein Verb macht in dieser Werkstatt drei verschiedene Dinge. Temperar heißt würzen, wenn es um eine Suppe geht; temperar o chocolate heißt, die Masse durch drei Temperaturen zu führen, damit sie glänzt und bricht; und temperar os ovos heißt, die Eier langsam an die heiße Milch zu gewöhnen, damit sie nicht stocken. Dasselbe Wort, drei Handgriffe — welcher gemeint ist, sagt allein das Objekt. Und der Zucker wird im Portugiesischen nicht in Graden benannt, sondern in Punkten: o ponto de bola mole, o ponto de rebuçado. Der Name sagt, was ein Tropfen im kalten Wasser tut — eine Probe also, keine Zahl. Wer nach der Gradzahl sucht, findet im Rezept nur den Punkt.
Die Wörter
Verb (5)
coalhargerinnenVerbC2
Com uma gota de água o creme coalha logo.Mit einem Tropfen Wasser gerinnt die Creme sofort.
bater em cremeschaumig rührenVerbC2
Bata a manteiga com o açúcar em creme.Rühren Sie die Butter mit dem Zucker schaumig.
fermentargehen lassenVerbC2
A massa fermenta melhor num sítio sem corrente de ar.Der Teig geht besser an einem zugfreien Ort.
escaldaraufkochen lassenVerbC2
Escalde o leite com a casca de limão.Lassen Sie die Milch mit der Zitronenschale aufkochen.
aplicar com o sacoaufspritzenVerbC2
Aplique o creme com o saco em linhas iguais.Spritzen Sie die Creme in gleichen Linien auf.
Wendung (22)
o ponto de bola moleWeichkugelprobeWendungC2
No ponto de bola mole a calda forma uma esfera que cede ao dedo.Bei der Weichkugelprobe bildet der Sirup eine Kugel, die dem Finger nachgibt.
o ponto de rebuçadoBruchprobeWendungC2
No ponto de rebuçado a calda parte-se como vidro.Bei der Bruchprobe zerbricht der Sirup wie Glas.
temperar o chocolateSchokolade temperierenWendungC2
Sem temperar o chocolate a cobertura fica baça.Ohne die Schokolade zu temperieren bleibt der Überzug matt.
a eflorescência de gorduraFettreifWendungC2
A eflorescência de gordura deixa manchas claras no bombom.Der Fettreif hinterlässt helle Flecken auf der Praline.
o ganache de chocolateSchokoladenganacheWendungC2
O ganache de chocolate descansa antes de ser batido.Die Schokoladenganache ruht, bevor sie aufgeschlagen wird.
a estrutura do mioloKrumenstrukturWendungC2
A estrutura do miolo mostra se a massa fermentou bem.Die Krumenstruktur zeigt, ob der Teig gut gegangen ist.
envolver aos poucosunterheben in PortionenWendungC2
Envolva as claras aos poucos, sem desfazer o ar.Heben Sie das Eiweiß in Portionen unter, ohne die Luft zu zerstören.
o merengue italianoitalienisches BaiserWendungC2
O merengue italiano leva calda quente sobre as claras.Das italienische Baiser bekommt heißen Sirup über das Eiweiß.
o pico firmesteifer SpitzeWendungC2
As claras estão prontas quando fazem pico firme.Das Eiweiß ist fertig, wenn es steife Spitzen bildet.
picar o fundo da massaden Boden einstechenWendungC2
Pique o fundo da massa para não levantar no forno.Stechen Sie den Boden ein, damit er im Ofen nicht hochgeht.
cozer a massa sem recheioVorbacken ohne FüllungWendungC2
Convém cozer a massa sem recheio antes de a encher.Es empfiehlt sich, den Boden ohne Füllung vorzubacken, bevor man ihn füllt.
o creme de pasteleiroKonditorcremeWendungC2
O creme de pasteleiro leva gema, leite e amido.Die Konditorcreme enthält Eigelb, Milch und Stärke.
temperar os ovosEier angleichenWendungC2
Temperar os ovos evita que o creme fique aos grumos.Das Angleichen der Eier verhindert, dass die Creme klumpt.
o açúcar invertidoInvertzuckerWendungC2
O açúcar invertido mantém o bolo húmido durante mais tempo.Der Invertzucker hält den Kuchen länger feucht.
o xarope de glicoseGlukosesirupWendungC2
O xarope de glicose trava a formação de cristais.Der Glukosesirup bremst die Bildung von Kristallen.
a cristalização do açúcarZuckerkristallisationWendungC2
A cristalização do açúcar dá uma calda áspera.Die Zuckerkristallisation ergibt einen rauen Sirup.
a cobertura vertidaGießglasurWendungC2
A cobertura vertida cai de uma vez sobre o bolo frio.Die Gießglasur fällt auf einmal über den kalten Kuchen.
o glaceado espelhadoSpiegelglasurWendungC2
O glaceado espelhado reflete a luz da montra.Die Spiegelglasur wirft das Licht der Auslage zurück.
o saco de pasteleiroSpritzbeutelWendungC2
Encha o saco de pasteleiro só até meio.Füllen Sie den Spritzbeutel nur bis zur Hälfte.
a capacidade de conservaçãoLagerfähigkeitWendungC2
A capacidade de conservação depende do açúcar e da gordura.Die Lagerfähigkeit hängt vom Zucker und vom Fett ab.
a atividade da águaWasseraktivitätWendungC2
A atividade da água decide se o bolor aparece.Die Wasseraktivität entscheidet, ob sich Schimmel zeigt.
o agente gelificanteGeliermittelWendungC2
O agente gelificante dá corpo à cobertura.Das Geliermittel gibt dem Überzug Körper.
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