Trois heures du matin

Inès avait dix-neuf ans quand elle a commencé à travailler à la boulangerie du quartier. La veille, le patron, Monsieur Garnier, lui avait dit : « Il faut que tu sois là à trois heures. Le pain n’attend pas. »

Cette nuit-là, la rue était vide et silencieuse. Dans la boulangerie, en revanche, il faisait déjà chaud. Monsieur Garnier lui a montré comment mélanger la farine, l’eau et le sel, puis comment travailler la pâte avec les mains. Il a dit : « C’est simple, mais il faut des années pour bien le faire. »

À cinq heures, Inès a mis ses premières baguettes dans le four. Pendant ce temps, elle a lavé les tables et elle a fait les gâteaux du matin. Mais elle a oublié de regarder l’heure. Quand elle a ouvert le four, ses baguettes étaient presque noires.

Inès était triste et très fatiguée. Mais Monsieur Garnier a souri : « La première fois, j’ai brûlé tout le pain du village. Recommence. Ce sera meilleur, c’est sûr. »

La deuxième fois, elle est restée devant le four. À six heures et demie, la première cliente est entrée et elle a acheté une baguette d’Inès. Elle ne savait pas que c’était la première. Inès, elle, ne l’oubliera jamais.

Inès a dix-neuf ans. Elle commence à travailler dans une boulangerie. Le patron s’appelle Monsieur Garnier. Il dit : « Tu dois être là à trois heures. »

La nuit, la rue est vide. Dans la boulangerie, il fait chaud. Monsieur Garnier montre à Inès comment on fait le pain.

À cinq heures, Inès met ses baguettes dans le four. Puis elle lave les tables. Mais elle oublie l’heure ! Les baguettes sont presque noires.

Inès est triste. Monsieur Garnier sourit : « Moi aussi, la première fois, j’ai brûlé tout le pain. Recommence ! »

La deuxième fois, le pain est bon. À six heures et demie, une cliente achète une baguette. Elle ne sait pas que c’est la première baguette d’Inès.