Pedologia

La voce die Ackerkrume contiene una parola che in tedesco fa due mestieri. Die Krume, dal fornaio, è la mollica: la parte morbida e alveolata del pane, quella che sta sotto la crosta, die Kruste. Nel campo è lo strato superiore che l’aratro rivolta ogni anno, scuro di humus e sciolto, dove vive la maggior parte delle radici; per distinguerlo l’agronomo dice die Ackerkrume, ma fra agricoltori basta spesso die Krume. L’italiano affida i due sensi a due parole senza parentela, « mollica » e « strato arabile », e chi traduce die Krume wurde abgeschwemmt pensando al pane fa sorridere un contadino. Ciò che tiene insieme i due sensi è la consistenza: qualcosa di soffice che si sbriciola fra le dita. Lo conferma il diminutivo, der Krümel, la briciola, che torna in questa lista dentro die Krümelstruktur, la struttura grumosa di un buon terreno. Nella lettura decide il contesto vicino: se accanto compaiono Brot o Kruste, si parla di mollica; se compaiono Pflug, Humus o Erosion, si parla del campo.