Le vin et la dégustation

Un lecteur francophone croit connaître die Cuvée avant de l’avoir lue, et c’est là que le mot le trompe. En français, une cuvée est d’abord le vin d’une même cuve, puis un lot mis à part et volontiers mis en avant : la cuvée spéciale, la cuvée prestige, la tête de cuvée. La Champagne connaît aussi le sens d’assemblage, mais c’est la sélection que l’oreille entend en premier. Sur une étiquette allemande, le mot a pris un sens plus étroit et plus technique : die Cuvée annonce un assemblage, le plus souvent de plusieurs cépages, parfois de plusieurs parcelles ou de plusieurs millésimes. C’est le mot élégant pour der Verschnitt, qui dit la même chose dans le vocabulaire de la cave. Une Cuvée allemande ne promet donc aucun rang : elle dit que le vin n’est pas issu d’un seul cépage, et rien de plus. Qui cherche la sélection au sens français la trouvera ailleurs sur l’étiquette, dans l’origine : une Einzellage, une parcelle nommée. Et « notre meilleure cuvée » se dit tout simplement unser bester Wein.