La technologie alimentaire

Le verbe le plus long de cette liste est aussi celui qui pose la question de grammaire la plus nette : quel est le participe de ultrahocherhitzen, traiter à ultra-haute température ? La réponse est ultrahocherhitzt, et jamais ultrahochgeerhitzt. Le cœur du mot est erhitzen, chauffer, dont le préfixe er- est inaccentué et inséparable ; or un tel verbe ne prend pas de ge- au participe : die Milch ist erhitzt. Ajouter hoch ou ultrahoch devant ne change rien, puisque le ge- n’avait pas de place à l’origine. Dans la pratique, on rencontre ce verbe presque uniquement à l’infinitif et au participe, et le métier construit la phrase au passif : die Milch wird ultrahocherhitzt. C’est de là que vient die H-Milch, le lait UHT, où le H signifie haltbar, qui se conserve. La liste contient deux autres participes sans ge-, blanchiert et vakuumiert, mais pour une autre raison : les verbes en -ieren n’en prennent jamais. Le reste suit le produit à travers l’usine, jusqu’à die Rückstellprobe conservée de chaque lot.