El obrador de pastelería

Hay una palabra en esta lista que un pastelero español lee mal casi con seguridad, porque la conoce de su propio obrador. Die Praline suena a « praliné », y para nosotros el praliné es una pasta: almendras o avellanas caramelizadas y molidas hasta que sueltan su grasa, la base de un relleno o de una crema. En alemán, die Praline no es eso. Es el bombón, la pieza pequeña de chocolate con algo dentro, la que va en su cápsula de papel en la caja de regalo: eine Schachtel Pralinen es una caja de bombones y no un tarro de pasta. Para complicarlo un poco más, existe también das Praliné, con acento, y tampoco es la pasta: en el uso corriente es otro nombre del mismo bombón. Así que quien pida en una confitería alemana « Praliné » para rellenar una tarta se llevará a casa chocolates enteros. El parentesco de las palabras es real y viene del francés; lo que se ha separado es el objeto. Conviene fijarse también en el plural, que es el que más se ve en los escaparates: die Pralinen. El resto de la lista tiene menos trampas y más grados: el punto de bola, el atemperado sobre mármol, la vuelta de la masa hojaldrada.