Transformação da carne

A sétima entrada é la sonde à cœur, e a locução que a fecha vale por si. Em francês, o centro de um pedaço de carne, de um pão ou de um queijo chama-se le cœur, e a fórmula à cœur diz que alguma coisa chegou até lá. La température à cœur é a temperatura no centro, aquela que um regulamento fixa e que a sonda desta página vai buscar; cuit à cœur diz-se do que está cozido até ao meio e não só à superfície. O português não põe ali coração nenhum e diz « no centro » ou « no interior », de maneira que a tradução literal dá uma frase que ninguém escreve. A mesma locução, porém, vive fora da cozinha e muda de assunto por completo. Avoir à cœur de faire quelque chose é fazer questão de a fazer, tomá-la como sua; prendre une remarque à cœur é levá-la a peito; s’en donner à cœur joie é aproveitar sem medida; e en avoir le cœur net é não descansar enquanto não se souber. Dois registos, uma só fórmula, e só o resto da frase os separa. Numa ficha técnica, à cœur é sempre o termómetro.