Tecnologia alimentar

A segunda entrada é la pasteurisation, e o apelido que está lá dentro é, em francês, um nome comum que não cobre o mesmo terreno que o nosso. Le pasteur vem do latim pastor, aquele que apascenta, e guardou esse sentido antigo na língua escrita — le bon pasteur é a figura do Evangelho —, mas no uso corrente vive quase só na igreja: le pasteur é o ministro protestante, e é essa a primeira coisa que um francófono ouve na palavra. Quem guarda o rebanho chama-se le berger, com o feminino la bergère, e é este o nome que aparece no campo, na montanha e nas ementas. O cão a que chamamos « o pastor alemão » é un berger allemand, e nunca un pasteur allemand. O português deixa « o pastor » fazer os três trabalhos e resolve tudo pelo contexto; o francês reparte-os por dois nomes e não os troca. Fica assim visível o que o processo deve ao apelido de Louis Pasteur, que é exatamente esse substantivo.