Cheiro e sabor

A trigésima sexta entrada é assagi, e por baixo dela está um adjetivo francês que nós nunca empregamos do mesmo modo. Sage aparece nos dicionários como « sensato », e a tradução serve quando se fala de uma escolha — une sage décision. Mas na boca de toda a gente sage diz-se sobretudo de crianças e não tem nada que ver com sabedoria nenhuma: sois sage é « porta-te bem », les enfants ont été très sages quer dizer que estiveram quietos, e sage comme une image é a comparação fixa para quem não se mexeu durante uma hora inteira. Daí saiu o verbo desta entrada. S’assagir é passar a ser sage: de um rapaz que deixou as noites diz-se il s’est assagi, e é exatamente isso que o francês diz de um vinho ao fim de alguns anos na cave. Nós chamamos-lhe « amaciado » ou « redondo », palavras de textura e de forma; o francês escolheu uma palavra de conduta, e o elogio que faz à garrafa é o mesmo que faria a um menino sossegado.