Pasticceria

L’undicesima voce è o merengue italiano, e la prima parola coglie di sorpresa proprio il lettore italiano, perché il dolce porta il nostro nome. In portoghese o merengue è una parola sola con due mestieri lontanissimi: è la massa di albume e zucchero che si monta e si asciuga in forno, ed è anche il ballo dominicano che si balla in coppia. Da noi quei due mestieri stanno in due parole diverse, e per separarle basta guardare l’articolo. « La meringa » è soltanto il dolce, femminile, e al plurale « le meringhe » sono quelle del vassoio. « Il merengue » è soltanto il ballo, maschile, tenuto nella forma spagnola come i nomi delle altre danze caraibiche. Nessuno dei due entra nel campo dell’altro, e « un merengue montato a caldo » è in italiano una frase che nessuno riesce a leggere. Resta il nome della ricetta: quello che il portoghese chiama o merengue italiano da noi è « la meringa all’italiana », e senza quella specificazione resta soltanto « la meringa », cioè quella montata senza sciroppo bollente.