Tecnica di cucina

La ventiduesima voce è marinar, e per una volta il verbo non pone nessun problema di significato: Deixe marinar a carne toda a noite è esattamente « lasciate marinare la carne tutta la notte ». Il punto è che da noi lo stesso verbo ha una seconda vita fuori dalla cucina, ed è anzi la più frequente delle due. « Marinare la scuola » vuol dire non andarci, saltare le lezioni senza permesso: « ha marinato tre giorni di fila », « da ragazzo marinava sempre il martedì ». Si dice quasi soltanto della scuola, quasi mai dell’ufficio, e appartiene alla lingua di tutti i giorni e non a un gergo. Accanto vivono le forme locali — « bigiare » a Milano, « fare filone » a Roma —, ma « marinare » è quella che capiscono tutti e che si trova scritta. Il portoghese non segue su questa strada: marinar resta nella pentola, e per l’assenza da scuola dice fazer gazeta, che di cucina non ha proprio niente. Conviene tenere le due cose separate, perché « ho marinato », in un racconto, non parla mai di carne.