Cucinare e ricette

La diciassettesima entrata è mexer, glossato « mescolare », e la glossa è esatta soltanto dentro una pentola. Le due parole sono la stessa parola: dietro c’è il latino miscere, mischiare, che ha dato all’italiano « mescolare » e « mescere » e al portoghese mexer. Da quel punto in poi le strade si dividono. L’italiano è rimasto vicino all’origine — si mescolano gli ingredienti, le carte, i colori — e con « mescere » ha riservato una forma al gesto di versare da bere. Il portoghese ha tenuto il senso di cucina, mexa de vez em quando para não pegar, e poi è uscito dalla cucina per occupare un campo che da noi appartiene a « toccare » e a « muovere ». Não mexas nisso è non toccare quella cosa. Mexe- te è muoviti, sbrigati. Mexer com alguém è smuovere qualcuno dentro, colpirlo nei sentimenti. Mexer os cordelinhos è tirare le fila. In cucina resta anche il participio, perché ovos mexidos sono le uova strapazzate. Chi legge mexer pensando solo a « mescolare » rischia di capire all’incontrario ogni frase che non parli di cibo.