La science des aliments

La flora alterante estropea sin ser peligrosa : la flore d'altération abîme sans être dangereuse. Le mot se traduit ici presque tel quel, et c'est justement ce qui piège, parce que le verbe a divergé dans les deux langues et pas du même côté. En espagnol alterar passe de la chose à la personne : no te alteres veut dire ne t'énerve pas, et alterarse est perdre son calme. En français « altérer » a pris un autre chemin, vers la gorge : « être altéré », c'est avoir soif, et une boisson est « désaltérante ». Même verbe latin, un aliment qui se gâte des deux côtés, et ensuite l'un va aux nerfs et l'autre au gosier.