La pâtisserie

La vingt-neuvième entrée est o nogado, et le mot français qui lui répond a fait un détour que peu de gens soupçonnent. « Le nougat » ne nous vient pas directement du latin : il est arrivé par l’occitan, où « nougat » est dérivé de « noga », la noix, elle-même issue du latin nux, nucis. Le mot dit donc, à la lettre, la préparation aux noix, et il a gardé la consonne du milieu telle qu’elle était. Notre propre descendant de nux a subi tout autre chose : le français a usé le mot jusqu’à « la noix », où il ne reste plus ni g ni t, et de là sont venus « le noyer » et « la noisette ». Deux formes d’un seul ancêtre, donc, et un locuteur qui les emploie chaque jour sans voir le lien. Le portugais se range du côté qui laisse la parenté visible : à côté de o nogado il a a noz et surtout a nogueira, le noyer, où le g tient encore sa place. Qui a vu cela une fois lit la vitrine sans dictionnaire.