Technique de cuisine

La quarante-cinquième entrée est cremoso, et ce qu’il y a à retenir n’est pas l’adjectif mais le verbe qui le porte. O molho ficou cremoso se rend par « la sauce est devenue onctueuse », tandis que O caldo de peixe deve ficar limpo se rend par « le fumet doit rester clair ». Le même ficar, et deux verbes français qui s’excluent l’un l’autre. Le portugais ne sépare pas ici ce que le français est obligé de séparer : ficar couvre à la fois le passage à un état nouveau et le maintien d’un état déjà installé, et c’est la situation, jamais le verbe, qui dit lequel des deux est en jeu. La règle de lecture tient dans une question : l’état vient-il d’apparaître, ou était-il déjà là ? S’il apparaît, « devenir » ; s’il était là et qu’il s’agit de le garder, « rester ». Trois autres phrases de cette page se règlent ainsi : A crosta deve ficar estaladiça, la croûte doit rester croustillante ; O bolo fica macio no centro, le gâteau reste moelleux au centre ; Sem sal o puré fica sem sabor, où la purée, elle, le devient.