Fromagerie

La onzième entrée est o banho de salmoura, en français « le bain de saumure », et le nom qui la ferme mérite qu’on l’ouvre. Le portugais salmoura laisse voir le sel dès la première syllabe ; « la saumure » ne le laisse plus voir du tout, et c’est pourtant le même mot. Le latin disait sal muria, le sel et l’eau salée ; ce qui a changé, c’est un l placé devant une consonne, que le français a régulièrement tourné en u. On le vérifie partout : alterum a donné « autre », altum « haut », caldum « chaud », salvum « sauf », saltum « saut », falsum « faux », calvum « chauve ». « Saumure » appartient à cette série, et voilà pourquoi le sel y est devenu invisible, alors qu’il reste en pleine lumière dans « saler », « le salage » et « la salaison ». Le portugais a fait le même passage ailleurs — alterum y donne outro — mais il a gardé le l dans salmoura, alto et falso. Celui qui connaît la règle lit le mot entier au lieu de la moitié.