La bière et le brassage

Onzième entrée, la luppolatura a freddo, et le mot qui la porte est il luppolo, le houblon. Les deux langues ont nommé la même plante depuis deux bouts opposés de l’Europe. L’italien continue le latin tardif lupulus, diminutif de lupus : le petit loup. Le nom vient du comportement de la plante, une liane qui monte sur ce qui pousse à côté d’elle, s’enroule et finit par l’étouffer ; Pline la mentionne sous le nom de lupus salictarius, le loup des saulaies, celui qui étrangle les saules. Le français, lui, n’a rien gardé du loup : « houblon » remonte à un mot germanique, celui-là même qui a donné l’anglais hop et l’allemand Hopfen, et il est arrivé chez nous avec la bière du Nord. D’où une asymétrie agréable : le mot italien décrit une plante, le mot français raconte un trajet. Et une fois le petit loup en place, toute la famille se lit sans effort : il luppolo, luppolare, la luppolatura, il luppolo da aroma.