En el restaurante, con más detalle

La vigésima octava entrada es o escanção, y el nombre de ese oficio no viene del latín: viene de los godos. En gótico, skankja era el que servía la bebida en la mesa del señor, el copero, y la palabra entró con ellos en la península. El español recibió exactamente la misma raíz y la conserva viva, pero colocada en otro sitio de la gramática: nosotros perdimos el nombre de la persona y nos quedamos con el verbo del gesto. « Escanciar » se usa a diario — se escancia el vino, y en Asturias se escancia la sidra desde lo alto —, y de ahí sale « el escanciador », que es quien lo hace en ese momento y no un cargo. Para el oficio del restaurante hemos ido a buscar una palabra prestada, « el sumiller », que es el sommelier francés escrito a la española y que de germánico no tiene nada. Las dos lenguas guardan, pues, la misma herencia goda en piezas distintas: el portugués en el nombre de quien sirve, el español en el verbo de servir.