Quesería

La tercera entrada es le levain lactique, y el adjetivo que la cierra obliga a aprender un reparto francés que no coincide con el nuestro. El francés tiene tres adjetivos sacados de la leche y no los intercambia nunca. Lactique pertenece a la química y a la microbiología: l’acide lactique, la fermentation lactique, les bactéries lactiques y el fermento de esta entrada. Laitier pertenece al oficio y a la industria: les produits laitiers, une vache laitière, une coopérative laitière, la filière laitière. Lacté queda para lo que contiene leche o se le parece: la Voie lactée, un régime lacté, une farine lactée. El tropiezo llega por el segundo, porque nosotros decimos « los productos lácteos » y « la industria láctea », y la mano escribe sola lactés donde el francés quiere laitiers. La regla corta es esta: si se habla de granja, de recogida, de fábrica o de queso, el adjetivo es laitier; si se habla de una molécula o de una bacteria, es lactique; y lacté solo cuando lo nombrado se parece a la leche sin serlo.